《葛森疗法》全册第1部第7章——现代文明疾病
进入先进的21世纪，人类本应有良好的健康和体魄，然而令人讶异的事实是，身处大多数文明社会的人们，反而饱受各种疾病的煎熬，这种现象在几个世代前较不普遍。更糟的是，这种情况已蔓延至各个年龄层，不再是老年人和中年人的专利，疾病发作的年龄层有愈来愈低的超势）。这种不同以往认知的病症，常被称为「现代文明疾病」。
也许有人会说，这是现今空前的科技发展，追求便利性与以消费者为导向的经济体所必须付出的代价，听起来倒像是藉囗；也就是说，这是人类违反大自然定律、享受过度文明生活方式而直接导致的后果。无论是与否，傅统医学界定这些疾病为不治之症，他们所能做的只是对症治疗，疗效只能维持有限的效果及时间，并伴有最重的副作用。
现代文明究竟犯了什么错导致大众健康的退化？公认的元凶为污染的空气、水和土壤；气候的变迁；大辐增加的噪音、暴力和普遍的不安全；社会局势聚张；压力；以及生活中法律和秩序多方面的失序。奇怪的是，一个压倒性的，牵动著每个活著的人的因素（饮食），却未囊括在以上的有害清单中，我们的食物，在过去短短一世纪以来，不论来源、种类、组成或是添加物，也有了空前的」巨变。（请参考本书第三章〈认清敌人〉。）
若你稍加留意，也许会惊讶地发现，日常生活的饮食，其实与我们的健康息息相关。然而见怪不怪的是，营养学却不是现在培养医学生所被重视的课程及知识，结果是剥夺了许多医师去认识这瘫有强大能力，可治瘉不治之症，但对身体却自然温和的方法。我们衷心期盼有朝一日，自然营养的知识与疗瘉，能重回主流医学。
同时，葛森疗法所蕴含之营养疗程，在过去几十年中成功治瘉了大部分的「现代文明病。在本章，我们会列出部分疾病，并解释葛森疗法不可缩减的准则，主要在重建免疫系统和恢复所有的人体防禦系统；为何能够逆转并治瘉这些疾病的原因。
击败杀手
●癌症
在所有疾病当中，癌症无疑是最令人恐的疾病。其发病率飙升，影响是灾难性的——不论是疾病本身或是现代医学在治疗上所造成的副作用——更不用说其偏高的死亡率。最重要的，癌症仍然是不治之症。综合以上所述，不难理解大部人一提到癌症就恐惧。
让我们深入探讨这个灾难性疾病，根据医学字典的解释，癌症被形容为「源自正常组织的不受控制的细胞增生」，1有200多种不同类型。针对此定义，我们有些问题：为什么癌细胞的生长不受控制？而正常细胞是如何控制生长？而不受控制的原因是什么？为什么癌症是杀手？
所谓的良性肿瘤也可能有「不受控制的细胞增生。良性肿瘤属非侵略性（即是不会扩散），可轻易移除，且一般来说不会复发。那它们是如何变成恶性的杀手呢？虽然良性肿瘤不是癌症，但它们的生成并不属于人体的正常组织，是人体防禦系统崩溃前期的警讯。良性肿瘤不一定会复发，不过倾向在人体防禦系统持续地减弱时转为恶性。当肿瘤开始侵略邻近组织，并将肿瘤细胞释放到血液中时，就被定义为恶性。当这些细胞在体内循环，并有能力建立新的细胞群聚，也就是转移（metastases），癌细胞开始有侵袭其它组织器官的能力。在适合的条件下，恶性细胞进行侵略并破壤重要器官，最终导致死亡。
人体本有一套防禦系统在维持自我平衡（homeostasis），即是体内细胞的动态平衡。（请参考本书第四章〈人体的防禦系统〉第70页。）当细胞的动态平衡遭到干扰，便会启动细胞癌化，这些干扰可能由不同的化学物质所引发，特别是致癌物质、病毒、辐射、紫外线及烟草。有趣的是，也有可能由治疗癌症2，具细胞毒性的化学物质所造成。当然，不良的饮食习惯也是干扰因素之一。
癌症无法在一个运作正常的身体出现，因为人体防禦系统能辨识及摧毁任何有可能发展的恶性细胞，或完全不允许癌细胞的形成。免疫系统在人体所有防禦系统之中扮演最重要的角色，它将恶性细胞视为外来的侵略者，攻击并毁灭它们，就像对待任何入侵的细菌或病毒一样。不过，免疫系统，与其它的防禦系统（例如：酶，荷尔蒙系统及适当的矿物质平衡），都是由需要适当的营养滋润的器官及腺体所租成，并且只会在无毒素阻碍的情况下运作。若未符合这种状态，防禦系统便无法完成任务，也就无法停止恶性细胞的生存和复制了。
截至今日，医学所辨认出来的癌细胞已超过200多种形态，取决于它们源起的组织，以及各种细胞在显微镜下所表现的各种形态。在所有病例中，癌症实质上就是不受控制，持续复制增生的细胞。此定义也包括不属于实体肿瘤群的白血病和骨髓瘤，因为它们会影响骨髓，恶性细胞在骨髓中不停复制且不受控制的情况，与实体肿瘤是完全一样的。
有些癌症不是实体肿瘤，而是分解它们入侵的组织，造成最重的开放性损伤。伤口的边缘通常是布满恶性组织的肿服，这些恶性组织会入侵及分解任何它所触碰到的健康组织；这种类型同样会扩散。
癌症可进一步依据它们源自的正常组织细胞分成雨个主要及数个次要的类别。来自上皮组织，覆盖或包覆著所有器官，血管的上皮及黏膜表面者，称为癌（carcinomas），也占恶性肿瘤的大多数）。来自结缔租织（connectivetissue)、骨骼、血管（的结缔组织）和淋巴系统的，称为肉瘤（sarcomas)。葛森疗法对这雨种类型都同样有效，只需微调即可。
最具侵略性的癌症，例如：黑色素瘤（melanomas)、侵略性淋巴瘤(aggressive lymphomas）和小细胞肺癌（small-cell lung cancer)对葛森疗法的反应最迅速。可能因为此种癌细胞是由正常细胞彻底转化的，因此重新复原中的免疫系统能轻易辨识它们。同样地，即使接受过少许化疗，卵巢癌仍可获得优异成果。这么说并不代表其它恶性肿瘤就没反应。不过，葛森医师曾指出，部分腺体癌症，包括乳癌和前列腺癌，这类型癌症的恶性细胞会将腺体细胞分泌的出入口堵死。这会造成富含酶和免疫物质的新含氧血，在初期较难进入到腺体中将肿瘤本体杀死，而当这个问题随著时间克服后，肿瘤也随之被摧毁。这也许解释了为何乳癌和前列线癌需要较长的时间缩小肿瘤。
病人必须瞭解，即使肿瘤消失了，身体仍未完全痊瘉。这是葛森医师与传统西医肿瘤学最明显的不同之处，因为他意识到癌症的肿瘤不是疾病，只是人体防禦系统崩溃的症状；换句话说，癌症不是单一徵兆（如：肿瘤），癌症是个涉及整个人体的过程。
因此，最重要的是，肿瘤的消失只代表身体恢复反应，病人的生命威胁暂时解除，不等于痊瘉。这点绝对正确，完全康复的定义是指用最优质的有机食物和持续地排毒，恢复全部器官，真正地重建。完全痊瘉，是当受捐的有毒肝脏已完全净化，并重建至近乎正常时，才算完成。困难处在于，没有任何测试可显示肝脏恢复的程度及其运作功能。肝酶测试很有帮助但不完整，因为即使恶性肿瘤仍然存在，病人的报告也可能会有「正常」的测试结果。血液生化（blood chemistry)、血液常规检查（blood count)及尿液分析(urinalysis）只显示基本器官已再次运作，身体开始有能够治瘉的能力。
若向康复中的病人解释上述细节，他们可能会感到困扰或失望，但为了实现完全治瘉」的需求，就必须克服上述盲点。若不完全瞭解个中道理，病人会承受很大风险。当所有测试显示「正常时，无法證实仍有肿瘤。不熟悉葛森疗法的医生，此时会告诉病人：根据所有临床结果显示，他们已痊瘉。病人因此停止葛森疗法，最后复发接著死亡。不幸地，这种情况屡见不鲜，浪费了很多人力物力、希望和宝贵的生命。
癌症【过往病例】
因为葛森疗法成功治瘉癌症的长久纪录，有足够案例可供参考，也有专门记录各类型癌症治瘉个案的小册子可供选购(请参考http://gersonmedia.com/product-category/the-gerson-healing-booklets)。在此，我们探讨雨个病例，以解释在恶性肿瘤出现前，身体如何地逐步受捐。雨个病例都相当年轻（分别为32岁和42岁），但他们却罹患与年纪大有关的癌症。
D.L.在3岁时感染肺炎，一年后，她的盲肠被切除(appendix)。青少女时期，她健康有些小毛病，在她20岁初期，膀胱出现一连串的发炎，用抗生素治疗。虽然抗生素控制了感染，但却让念珠菌（candida）有机可乘。药物消除念珠菌后，膀胱却再次感染，又得用抗生素治疗感染，就这样周而复始持续了多年。D.L.最终患有忧郁症，医生处方她抗忧郁药。经过持续的药物治疗后，她罹患罕见的侵略性淋巴瘤，医生告诉她传统治疗对她无效，需接受骨髓移植。她拒绝了，选择密集的葛森疗法，她岩谨遵守疗法3年。完成疗程后，所有疾病都治瘉了——淋巴癌丶膀胱炎丶念珠菌和忧郁症全数消失——之后身体一直都很健康。
D.W.小时候饱受忧郁症和惊恐症的折磨，20多岁到30多岁期间一直服用抗抑郁药控制病情。即使持续的药物治疗，她的惊恐症仍恶化到完全无法独处一室、外出或接触人群。30岁后期时，她罹患糖尿病。1995年她42岁时，身体有剧烈的疼痛，她前往位于加州阿普兰（Upland, California)的圣安东尼奥社区医院（San Antonio Community Hospital)接受治疗。被确诊为左卵巢癌，并已扩散到子宫和右卵巢。D.W.接受子宫切除术（hysterectomy），并修复直肠壁。同时，医生在大肠和腹壁发现了多个结节，还有许多小结节像春芽般附著于阴道壁上，无法割除。除此之外，磁力共振扫描（MRI）检验发现病人的左肾出现囊肿（cyst）。医生强烈建议D.W.立即开始化疗，她也随之预约门诊。然而，经过广泛的搜寻后，在接受化疗的前一天，她找到有关葛森疗法的资讯，随即取消化疗，改去墨西哥的葛森诊所接受治疗。D.W.持续进行葛森疗法，为期雨年，并治瘉了她所有疾病。她不需要荷尔蒙来控制因手术引发的更年期，也不需要药物来控制她的糖尿病。她的惊恐症已停止发作，肾脏的囊肿也消失。之后她工作丶驾驶，身体回复正常运作。她讲述当时得知诊断结果时，她的3位朋友同样被诊断出罹患卵巢癌。D.W.康复后，相当健康地生活了12年；可悲的是，她那3位接受傅统药物治疗的朋友，没有一位活过6个月。
心脏及循环系统疾病
相对于其它慢性退化疾病，罹患心脏及循环系统疾病的病发率，在过去的50至75年内飙升。
1920年代及之后的美国最著名心脏专家保罗·达德力·怀特医生（Dr.Paul Dudley White）指出，1921年时他目击首例心脏病发作的病例。4他之所以之前未遇过这类病例，是因为当时的罐装、瓶装以及高钠量的食物才刚上市没多久；政府供水的氯化也才刚开始。因此，这雨个因素还未能引发新陈代谢疾病。之后，有40%的心脏病患者声称，他们首次发作就是致命性的心脏病发。
在怀特医生首次目击心脏病发作的60年后，即1981年，在庆祝葛森医师100岁生日的纪念会上，其中之一的演讲者是来自墨西哥市的著名心脏专科医生德梅奇奥·索迪·帕里斯（Dr.Demetrio Sodi Pallares）。他陈述他发展出一套疗法，应用到他所收治的心脏病患者上，他宣称心脏病不是局部性疾病（意即：心脏本身出现问题），而是人体流失钾，而钠渗透入细胞而造成的新陈代谢疾病。这个见解与葛森医师的理论基础与实行几乎完全相同。两者最大不同点是，索迪医生只将他的疗法用于心脏和循环疾病患者，而葛森医师则发现到高钾低钠对大部分的慢性疾病都是有效的。
索迪医生出版了很多书籍和百篇的科学论文闉述他的成功疗法。他与法藉医生享利·拉伯利特（Dr.Henri Laborit)发展出的的技术之一，使用葡萄糖一钾一胰岛素（glucose-potassium-insulin〈GKI〉）静脉点滴。这雨位医生的发明很简单，即利用葡萄糖和胰岛素供应所需的能量将钾送至细胞膜，进入组织。
同时，使用葛森疗法的医生们，也发现GKI静脉点滴对于重新将钾注入衰退的组织很有效。不过，葛森疗法已含高葡萄糖（由大量果汁供应）和高钾（同样由果汁和加入的钾盐供应），所以只需加入少量的胰岛素。因此，用葛森疗法治疗心脏病时，会额外进行低剂量（3～5单位）的胰岛素皮下注射。
是什么因素让索迪医生的心脏病疗法成为革新性治疗？答案来自《BucksCounty Courier》（巴克县快报）7的一篇文章：
「研究员表示：P一个遗忘已久的心藏病潦法，既简又经，即使第三世界的医院也可应用，有可信的数据显示此法每年可拯救多达75,000名美国病人，J……在拉丁美洲29家医院进行的一项研究发现，在心脏病发的24小时之内接受糖丶胰岛素和钾混合点滴的病人，相较于未注射的病人，可以减少将近一半的死亡机率。波士顿大学药学教授卡尔·阿普斯坦（Dr.Carl S.Apstein)说： 死亡率大辐下降——这是有史以来试过的各种疗法中，死亡率下降最多的。较新的心脏病治疗，如:溶栓药物(clot-dissolving drugs)，每名病人一般要花费数百美元，而GKI静服注射不到美金50元°」
但后来GKI静脉注射因为「太过有效地令人怀疑」，并未被学术界探用，但索迪医生坠信他的论点：所谓的怀疑是由于疗法便宜且有效，那么也就再也不需要超昂贵的绕道手术（bypass)、血管扩张术（Angioplasty)、心脏移植（heart transplants）等。有趣的是，现在的心脏专家们却改口说，如果你无法负担医疗费用，，或是你身处落后第三世界国家，这种便宜的方法是可行的！
胆固醇对心脏的影响
普罗大众认为，胆固醇与心脏病发和中风有关，但对实际的关系懵懵懂懂。胆固醇——一种柔软像蜡的物质，是身体内脂肪的一种，由肝脏制造，随血液循环全身。人体数个重要功能需要胆固醇，例如制造荷尔蒙，包括性荷尔蒙和皮质类固醇（corticosteroids）。胆固醇分为低密度和高密度脂蛋白（分别为LDL和HDL）。高密度脂蛋白是必需且有益的，能够清除血中有害的低密度蛋白。体内超标胆固醇的源头，少部分来自遗传代谢疾病，更主要是由于现代文明的饮食里过量的饱和脂肪酸所引起。
根据纽约西奈山医学院（Mount Sinai School of Medicine,New York）教授，维吉尔·布朗医生（Dr.W.Virgil Brown)10指出，汉堡、起士堡丶全肉吐司（像吐司的烤绞肉）、全脂牛奶及乳酪、牛排、热狗和鸡蛋，其胆固醇是最高的。由于这些食物在美国饮食中估有很高比例，明显地易由饮食摄取太过量的LDL胆固醇，并进入血液中。于是血脂（即脂肪）沉积于动脉壁上，形成斑瑰，进而导致动脉粥状硬化(atherosclerosis)。增厚的油脂斑瑰减缓动脉中血液的流动，血小板就易堆积，造成血栓，令动脉阻塞。若此情况出现在围绕著心脏，供应心脏血液的冠状动脉时，就会引发心脏病发；若出现在脑部，则会引发中风。
葛森疗法在降低有害胆固醇，溶解血管壁上的脂肪层及清除动脉阻塞，让血液恢复正常流动上非常有效。已见到许多1周内未使用任何药物，胆固醇即降低100点的案例。此成就全归功于无肉类、脂肪、乳制品、鸡蛋……等的饮食。使用亚麻籽油（faxseed oil）是另一个重要的因素。乔安娜·布德维格医生（Johanna Budwig,MD）11，发现有机的亚麻籽经过冷压后，重要的Omega-3含量丰富且Omega-6脂肪酸含量低，这个比例可溶解过多的胆固醇，再经血流及肝脏排除。(相较之下，高胆固醇饮食中的Omega-6含量高，并且岩重缺乏Omega-3脂肪酸。）
开始葛森疗法后，效果立现，病人的胆固醇指数较为正常，能够停止服用医生处方的Statin类药物。此类药物估了处方笺药物最大市场之一，它们有毒且危险12，但西医们被迫使用它们来防止心脏病发作及中风。能够不服用Statin，施行葛森疗程的病人们可再多避免另一种毒素来源。任何剩馀的胆固醇可轻易地以完整葛森疗程中的补充品，烟酸（niacin-即维他命B3）清除。当然，吸烟——另一个胆固醇升高的原因——在葛森疗法中是岩格禁止的。
葛森疗法有助于清除动脉中沉积的脂肪，这是西药界宣称办不到的事。所以可避免中风或更最重的二次心脏病发作。这是一种自然的预防方法，就算可能罹患遗传性心脏病的人们也可以使用。葛森疗法也适用于心脏病已发作过或中风的病人，协助他们康复，甚至恢复部分失去的功能。
心脏及循环系统疾病【过往病例】
下列病例只是众多个案之一。1993年12月，一位接受葛森疗法后康复的病人M.W，她的87岁父亲心脏病发作，在救护车送到急诊室后突然中风。之后住院3周接受密集的治疗，医生为他安装心脏起搏器并给予大量药物，最终医生告知他妻子，将他送至疗养院。M.W.不赞成，说服母亲带父亲回家。
回家后，M.W.看到父亲时大吃一惊，他坐在轮椅上，头部下垂倾向一侧，流著口水。N.W.不眠不休，小心翼翼地用葛森疗法照顾父亲。刚开始时，由于父亲仍然服用所有药物，所以每天只给他几杯果汁，之后逐渐增加疗法的强度。3个月后，她年迈的父亲不需要轮椅了。1994年8月，即心脏病发及中风后8个月，这位父亲前往监理站申请驾照，并且成功取得。他维持著健康状态，1996年8月时庆祝他的90岁生辰，过几年后才逝世。
高血压
血压（血液对动脉壁施加的压力)，在健康或疾病中都扮演著重要角色。正常的血压是120/80，当血压超过140/90时，就是异常及危险，与肾脏病有关，同样也是冠状动脉和脑血管疾病的促发因素。标准的医疗程序是使用药物降血压，患者被告知他们必须终身服用，以保护肾脏。
血压增加的原因有很多，主要原因是血管变窄，基本上是因为胆固醇沉积，在血管壁上形成脂垢所造成。其它原因包括肾脏病、冠状动脉疾病和甲状腺机能亢进（即甲状腺过度活跃）。还有压力、精神聚张或兴奋都会导致血压临时上升。
标准的对症疗法主要是用statin类药物。这些药物可降低血压，有时候可降至25~35毫米汞柱（Hg是用于测量的水银刻度单位），如前述所说对身体具有毒性。此外，医生很少会告知男性病患，statin类药物会造成阳痿。1这并不令人讶异，因为我们知道statin可舒解动脉压力，包括充血时血管壁所需的压力。而statin药物的此种副作用，已撕毁了许多婚姻。
高血压普遍被认为是种只能用药减轻病情，治标不治本的（无药可治）之疾。您可能会很讶异，探用葛森疗法的无盐丶蔬食为基础的饮食，高血压可轻易被克服。刚开始探用葛森疗法治高血压时，病人先继续服用西医的处方药，但3天后必须将剂量减半，因为疗效已开始运作。到第六天前，得完全停药，因为病人的血压已回复正常，若进一步减低血压至不正常的低点，可能会导致病人晕倒。
高血压和心脏病在美国是头号杀手。15用葛森疗法治疗，简单且见效快，不再被此二种疾病威胁，每年也可拯救数以万计的宝贵性命。
高血压【过往病例】
G.C.54岁时前往葛森的墨西哥诊所接受治疗，当时的他已百病缠身，几星期前才被医生宣判第二个死刑。他患有肝硬化、胃酸逆流（即胃酸从胃倒流入食道中）、胃溃疡、睡眠呼吸中止症（即暂时性停止呼吸)，以及肺病、糖尿病丶高血压丶慢性疲劳症候群和忧郁症。他做过心脏3处接受迂迥手术，试过威而刚（Viagra）（服用双倍剂量，却没有预期的结果）。
经过17个月的葛森疗法后，G.C.的检查报告全部恢复正常。他最后一次检查是彻底的新陈代谢体检，包含检查肝脏、肾脏以及其它一些重要器官。他回报，感觉良好，精力充沛——再也不需要威而刚。除此之外，他的妻子一直跟著他做疗法。结果，她每个月的偏头痛，造成乾眼甚至昏厥到住院，也已停止发作。他戒烟，看起来变年轻了，精神奕奕，感觉焕然一新。
糖尿病
继心脏病、循环系统疾病及癌症之后，糖尿病是美国排名第三的杀手16。糖尿病有雨种不同类型——第1型糖尿病，又称为「胰岛素依赖型」糖尿病（juvenile or“brittle”diabetes)，患者多在儿童或青少年时期发病；以及第2型糖尿病，也称为「非胰岛素依赖型」糖尿病（age-onset diabetes mellitus)，患者多以中、老年人为主—一雨者需要不同的治撩方法，将于以下段落提到。
一般而言，糖尿病患人数的飙升，说「最大的嫌疑犯」，是现代美式饮食中所含的高糖及高脂肪，一点都不为过。若你将一名美国成年人每天所摄取的糖分全部加起来，如糖果、饼乾丶蛋糕、速食、冰淇淋及最糟糕的元凶——碳酸饮料——总和起来是相当可怕的。由于人体及其与糖分最关切的器官：胰脏，无法处理这样的冲击；一段时间后，糖尿病逐渐出现。不过，第1型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）的病因是完全不同的。
第1型糖尿病，又称为「胰岛素依赖型（insulin dependent）17是正确的。患有此型糖尿病的患者，无法制造可满足身体需求的足量胰岛素。胰岛素是种荷尔蒙，由胰腺中的胰岛（Islets of Langerhans）所分泌。它在维持适当的血糖代谢，及维持稳定的血糖水平上是不可或缺的。胰岛素不足通常是由于胰腺的岩重损伤，或者感染，进而造成胰岛的损伤或部分损壤。未受损的部分便无法制造足够的胰岛素。
在许多病例中，问题发生在童年早期，因此被命名为「少年juvenile」糖尿病。儿童容易感冒和得到病毒性流感，忧心的父母会带他们去看小儿科医生，医生照惯例会开抗生素。抗生素压抑及暂时舒缓了症状，但损害了儿童的免疫系统。结果，造成更多感染，直到某个阶段，流感明显变岩重，并持续了好几星期，最后才逐渐消失。后来发现那个流感原来是胰腺炎（即胰腺发炎）。不久之后，这名儿童就被诊断出糖尿病。
在此病例中，由于这个儿童的身体无法制造足够胰岛素，因此每天得注射缺少的此种荷尔蒙，变成胰岛素依赖型。可悲的是，这个问题是一辈子的，并且会随著时间恶化。传统西医建议此类病人大量摄取以蛋白质为基础的食物，避免含碳水化合物，否则会影响肾脏，最终得进行血液透析（洗肾)。接著进一步问题相继出现，包括血管中的脂肪沉积及循环系统问题，甚至因为血液循环不足而引致壤疽，需要切除脚趾、脚部或腿部。在青春期时，这类孩子无法专心于学业，而且成长速度不及同龄朋友。
这些在童年时出现的多个问题在施行葛森疗法后得到缓解。当然，针对特殊需求的病人，疗程必须调整。他们饮用较少量的胡萝卜蘋果汁，改喝较多的绿汁。用蔬菜及生机饮食取代马铃薯，水果只能少量，主要是蘋果和甜瓜类。视情况可继续注射胰岛素，不过大部分的病人能够减少剂量。
一位12岁男孩，在探用葛森疗法后，所需注射的胰岛素剂量便减至原本的1/3。之后他成为拿全「A的优异生，也赶上了同班同学的成长进度。换句话说，他的状况有巨幅改善，不过无法完全痊瘉(即完全不需要注射胰岛素），因为要恢复已损伤的胰岛是不可能的事，而胰岛负责制造人体所需的天然胰岛素。于是这位男孩的葛森疗程中，葛医们为他加入了吡啶甲酸路(chromium picolinate），以提高他的胰岛素分泌量，但无法回复正常。
※注意：一旦病人开始洗肾，则不可使用葛森疗法。
但葛森疗法能够治瘉第2型糖尿病。这类型的病患实际上身体能制造充足胰岛素。他们的问题在于胰岛素无法送到细胞内的相关受体，因为它们被过量的胆固醇所堵塞。
对于大部分的糖尿病患者而言，他们受益于葛森疗程中的零胆固醇及无动物性蛋白质饮食。更重要的是，成功地恢复酶活动，结合含高Omega-3的亚麻籽油，能够清除身体租织内的胆固醇。大部分的患者，即使他们不再服用降胆固醇药物，过量的胆固醇仍可在一至雨星期内清除。只需很短时间，天然胰岛素即可到达细胞中，血流中过量的葡萄糖（糖分）降至正常标准，因此不再需要额外的胰岛素。
这类患者一开始疗法时，必须岩格禁止摄取胡萝卜蘋果汁及甜水果。但过不了多久，他们即可进入标准规格的葛森疗法，饮用标准的蔬果汁，食用富含马铃薯的葛森餐及开始以燕麦加水果当早餐。他们也需补充吡啶甲酸铬(chromium picolinate)，但血糖指数正常者可省略。
糖尿病【过往病例】
我们档案中一位非常最重的糖尿病男性患者，他当时41岁，体重超过300磅（136公斤），血糖指标超过340（正常是120以下），完全不受胰岛素及/或其它药物的控制。他38岁时心脏病发作，高血压竟达到240/110（正常值120/80），完全不受药物控制，情沉非常危险。他也有痛风，若一天没服用痛风药，就会承受难以忍受的痛苦。
开始葛森疗法后，他的饮食主要为蔬菜丶沙拉及绿汁，每天限吃一个马铃薯。早餐用一盘种类丰富的生菜取代燕麦片。并进行咖啡灌肠，服用吡啶酸及其它的葛森补充品。胰岛素在疗程初期需要持续注射，但剂量由固定的血液报告结果决定。
病人每天减少1至2磅（0.45～0.9公斤），毫无饥饿感。除了每日三餐之外，外加一般生菜做为零食。(非糖尿病患者若感到饥饿，可于晚间或每餐之间吃一盘水果当零食。）此病人的蔬菜盘有胡萝卜、芹菜条、蕃茄、白花菜及白萝卜。开始疗法后他立即停用痛风药，且疼痛并无发作。
10星期后，病人的血糖回复正常，不再需要注射胰岛素。他的体重减轻了差不多100磅（约45.4公斤），以他身高6呎2计算（约185公分），他的体重降至近乎正常的210磅（约95公斤）。最后，他的血压也降至正常标准，不再需要降血压药。
对抗慢性疾病
但很不幸地，到目前为止所提到的疾病，并不是现代错误的饮食习惯所引发的唯一几个文明病。所谓病从口入，可惜大众却没意识到我们正如何地毒害自己。多种岩重疾病已悄悄地笼罩著我们，成为我们生死的一部分，我们却从未质疑过慢性病的日益流行，或为何它们缩短很多人的寿命，反而觉得这是理所当然的事。
现在就是发问的时候了，请聆听解答，开始改变我们的生活，活得更健康。好消息是岩重损害健康的肇因是错误的饮食，可由正确的饮食方式逆转。适用于之前提到的杀手疾病，及拖了很多年的慢性退化疾病，这些病造成许多痛苦、不适、忧郁及低落的生活品质。现代西医的对抗疗法药物可以舒缓病情，但却无法治本。的确有很多人相信关节炎或骨质疏松症是不治之症，其实这个观念是错误的。虽然葛森疗法常被认为是癌症疗法，但请谨记癌症只是种非常岩重的慢性疾病，舆其它所有慢性退化性疾病一样，是可逆转的。
慢性免疫缺陷疾病
●慢性疲劳综合症（Chronic Fatigue Syndrome）
慢性疲劳综合症又称良性肌痛性脑脊髓炎」（myalgic encephalomyelitis)。舆许多免疫力不足所导致的疾病一样，患者大幅度增加，遍及全世界。有时它被称为「雅痞综合症（Yuppie Syndrome)」，在过去被称为「EB病（Epstein-BarrDisease)。其实这个病名更准确，因为病因源于人体无法抵抗「爱泼斯坦—巴尔病毒（也称人类疱疹病毒第四型）感染。由于此病毒无药可治——抗生素也无效——因此这个疾病不仅是不治之症，也无法用药物控制。
最终，症状渐趋恶化的人，愈来愈虚弱、注意力无法集中、身体和肌肉开始疼痛，后来发现根本的病因不能完全归咎于「EB(人类疱疹病毒第四型），换句话说此病毒有可能已突变成其它形式，又或许其它病毒也介入其中。在此阶段，此病照著它的主要症状，被重新命名为「慢性疲劳综合症。不幸的是，虽然病名被更改，但西医仍然界定此疾为不治之症」。
【过往病例】
我们已知葛森疗法能够重建受损、最重贫乏的免疫系统，所以应该对于为何葛森疗法能有效地对抗此病症上有著清晰概念。一位病人对撩法的强烈反应，清楚刻划了治瘉的过程。一位中年的男性工程师，因为被病毒感染，被迫离开他服务了20年的工作崮位。尽管他领的车牌是加州的「残疾人士，但他是否能开车仍是存疑。有时候，他甚至找不到自己的车子、无法平衡他的收支，抱怨他的日子好像「被一瑰掉下来的黑布盖著。接受完整的葛森疗法后，他亲口说：我很快就感觉到，虽然还比不上健康的同事们，那也是我一直期望的，但已经比以前好很多，我现在有精神了、前途一片光明。虽然我已55岁，但感觉像回到25岁一样！我的协调能力、视力和听力都相当好——现在我可以做到我30岁时做不到的事。
●多发性硬化症（Multiple Sclerosis）
多发性硬化症（Multiple sclerosis)被认为是种自体免疫疾病。患者的免疫系统攻击自身组织，造成其病变或受损。对多发性硬化症」致病机转在医学上普遍的认知是：「渗透性淋巴（白血球），主要是T细胞和巨噬细胞(macrophage)，攻击包围神经细胞的髓鞘质（myelin sheath of nerves)。」19神经是电子脉衡的导体，需要髓鞘组成的绝缘体来防止短路情况。当髓鞘受损、出现电子短路、沿著神经传达错误的讯息，这就导致了多发性硬化症的典型症状。
多发性硬化症通常病发于20到40岁之间，较冷的气候比温暖的气候常见。其症状包括协调能力差、步伐不稳、眼球震颤（即眼球的移动不受控）及尿急。患者初期症状并不明显，会出现缓解，复发时症状会更岩重。很多患者最终得坐轮椅，有些甚至卧床不起。
用葛森疗法治疗多发性硬化症，唯一的困难是疗桯一开始时的数周，MS患者普遍经历一段恶化期。很可能是排毒期时，清除来自髓鞘内病变组织的感染物质所造成的。这个清理过程会引发绝缘体的暂时性消失，以致症状暂时性恶化。可以理解此情况会啉壤病人，有些病人会中止疗程，误以为疗法无效，结果反而导致病情更加恶化。
但若MS病患坚持疗程，排清受捐组织——在葛森疗法的巨量营养及排毒的协助下——重组髓鞘，證实了多发性硬化症绝非不治之症。另外，葛森撩法的强项在于恢复及强化免疫系统，明显地，MS不可能是自体免疫疾病。否则，一个被增强免疫系统不可能治瘉多发性硬化症。
【过往病例】
生于1960年，J.S自小在大牧场长大，一直曝露于各式各样的农药污染。他曾有过多次意外，第一次最重事故发生于他六岁时，导致他步态不平衡。后来又多次摔伤，肩部最重受损，需要服用强烈的止痛药才能维持日常起居。
他第一次症状发作是摔跤，肇因为无法控制腿部动作，病因未明。此意外造成他失去了一只眼睛的大部分视力。1995年3月，J.S.当时35岁，他前往蒙大纳州大瀑布镇的具利福医院（Benefits Hospital in Great Falls,Montana）的神经内科检验，被确诊罹患多发性硬化症。虽然此病的症状常会暂时缓减再恶化，但J.S却没任何喘息的空间，他的病况由最重直接恶化。西医们向他宣布，他的M.S无望被治好。
于是J.S.在1996年2月时开始进行完整密集的葛森疗法。他的体力几乎立即好转，走路的步伐开始平稳，在进行最格的葛森撩程时，他可同时在大牧场工作。该年秋天前，他的视力已改善，其它症状也一饼消失了。2002年时，他多发性硬化症仍遗留的唯一症状，只剩他那只视力减弱的眼睛。进行葛森前，热气往往会令J.S.无法承受；如今，J.S.可以在牧场应付每天16小时的工作，再也不被酷热所影响，他舆家人仍然一直过著葛森式的生活。
注意：糖精、阿斯巴甜(aspartame)，以NutraSweet和Spoonful的品牌名贩售，对神经系统来说为剧毒，会引发类似多发性硬化症的症状。
尽管医界声称这类糖精是导致多发性硬化症明显疫情的原凶，其实并非自体免疫系统所产生的症状21。在多个病例中，患者只需戒吃阿斯巴甜，仿多发性硬化症的病况立即被逆转，无需其它治疗。22（请参考第五章〈人体防禦系统的全线崩溃〉之「阿斯巴甜」章节。)
●人类免疫缺乏病毒（Human Immunodeficiency Virus）
人类免疫缺乏病毒(HIV)，为导致后天免疫缺乏症候群（AcquiredImmune Deficiency Syndrome)，又称为爱滋病（AIDS）的祸首，正快速扩散中且难以遏制。被用来治撩爱滋病的化疗，充其量其最大疗效，只能够暂时舒缓病情。到目前为止仍未找到任何有效的疫苗。由于爱滋病就是极度虚弱的免疫系统，因此葛森撩法理当可根治这个疾病，据悉也有成功病例。然而，由于大部分的葛森疗程是在墨西哥进行，而墨西哥卫生署（MexicanHealth Department)禁止爱滋病患者入境治疗，所以我们对此情沉的经验只有一点点。事实上，曾经有雨位感染HIV病毒的病人，在家中执行葛森疗法，已复原且HIV测试为阴性。仅管如此，我们仍就对于宣称葛森疗法能成功治瘉爱滋病，没有充分把握，因为只有雨个爱滋病的成功病例存档。
另外，在治疗这一类患者时，我们发现，加入硒（selenium)做为营养补充，是目前有限案例中，效果很好的疗法，可有效治疗HIV的證据来自此书《What Really Causes Aids》，作者是哈乐德・福斯特教授（Professor HaroldD.Foster)23。福斯特教授发现，居住在土壤含硒量丰富地区的人们，他们对HIV有很好的抵抗力。如果居住在土壤含硒量不足地区，正好相反：居民对于感染及各种疾病，包括癌症上的抵抗力普遍较低。他同时也指出，只要饮食正确和补充足够的硒，HV阳性的患者就可逆转为阴性。令人惊讶的是，他发现巴西坠果(Brazil nut)是含硒量最高的天然食品——比含硒量排名第二的食物高出7倍。
●B型肝炎和C型肝炎（Hepatitis B and C）
照道理，肝炎或肝脏感染不应该存在。这个非常重要的器官，除了有自己的免疫系统之外，还有鹿大的储量。因此，在正常情况下，肝脏强劲的抵抗力可以自保不受感染。但事实上肝炎的确存在，而且正迅速扩散到愈来愈多免疫力减弱的人口当中。
实质上，B型和C型肝炎几乎相同。只不过是由不同病毒引起，也是大家知道的B型和C型肝炎病毒。雨种情况下，肝炎都是传染性疾病，照护病人时应该要特别注意家居布料用品丶碗碟、食物等的清洁。正统西医治疗的唯一方法就是足够的休息和良好的饮食习惯。
肝炎会导致肝功能指数（liver enzymes）上升。不幸的是，即使肝指数在病人度过急性肝炎的第一阶段后通常会降低，但始终不能回复正常。这意味著病人永远无法脱离肝炎。总有一天，肝脏变成岩重受损，肝指数再次上升，病毒增加。这个过程最终导致肝细胞瘤（hepatoma）（原发性肝癌）或其它恶性肿瘤。
因为葛森疗法能够加强及重建免疫系统，我们有许多肝炎病患的康复病例，包括肝功能指数回复正常。
【过往病例】
54岁的L.M.体力虚弱，缺乏生气，举步维艰，连过马路都有问题且无法消化食物。最终，芝加哥大学诊断她患有慢性带原侵略性肝炎（chronicactive aggressive hepatitas)以及肝硬化(liver cirrhosis)。她的肝指数非常高——谷草转氨酶SGOT(serum glutamic oxaloacetic transaminase) 1,360 (正常值为0~30）——医生告知她尚馀大约2年的存活期。
L.M.于1995年1月开始执行葛森疗法，在3星期内，虽然康复过程缓慢，但她的SGOT指数急剧下降了200点。约一年半的时间，她的肝指数回复正常值；2年后，她完全回复至「真我」。节录自她最近的说法：我从未感觉如此健康，我的精力充沛，实在难以置信。
胶原性疾病
胶原蛋白(Collagen)是一种不能溶解的纤维性蛋白，存在于人体的结缔组织内，包括皮肤、骨骼、韧带及软骨。胶原蛋白估了人体总蛋白量的30%，胶原性疾病是由不同情况引发，例如虚弱的肝及消化系统，或由消化后的动物性蛋白质累积而成。以下的疾病均属此类。
全身性红斑狼疮（Systemic Lupus Erythematosus）
全身性红斑狼疮（SLE）被认为是种自体免疫疾病。但事实上「病因仍然不明。SLE是种很最重的疾病，会影响每一个器官。其症状众多且岩重。蝴蝶斑（butterfly rash)是早期症状之一，为出现于鼻子雨侧的皮疹，形状看起来像展翅的蝴蝶。SLE是种皮肤、关节、肾脏、黏膜和神经系统内结缔租织的慢性发炎症。病患因此疾死亡并非不寻常的事。
尽管SLE享有不祥的声誉，但葛森疗法对其有绝佳的治瘉率。疗程所需的时间长短，全视病患先前接受西医治疗药物的种类和时间长短而定。在极度最重的个案中，长时间使用醋酸去氢副肾皮质素(prednisone，或译泼尼松，一种消炎的类固醇荷尔蒙药）的病患，需要更长时间恢复肝脏丶肾上腺和免疫系统。但即使是这样的病例，仍有机会康复。
【过往病例】
A.B.于1951年出生于澳洲，20岁时结婚。当时她的膝盖和关节已出现疼痛和肿服。她第二次怀孕期间，所有症状消失，产后又再复发。5年多的时间，她的医生们都无法找到问题的根源。1976年后期，墨尔本一位专家诊断她患有SLE，最后则由美国分析样本后确诊。
1978年时，A.B.开始断断续续地陷入瘫痪，1979年，她开始注射可体松(cortisone)。她的膝盖会肿到像橄榄球般大小，于是医生会抽出液体，注射可体松。虽然有服用止痛剂，但晚上仍然痛不欲生，彻夜未眠。这样拖到1992年，疼痛恶化到A.B.需要注射吗啡止痛，医生坦言他们对她的病情已束手无策。同年某段期间，她的丈夫发现了葛森疗法，似乎出现一丝曙光，不过A.B.反对咖啡灌肠，遂拒绝了葛森疗法。几个月后，她病情更加恶化，痛到生不如死，最后同意尝试葛森的疗程。
开始疗程不久，A.B.恢复了正常的排尿功能，据她丈夫的回忆，A.B.之前已好几个月无法顺利排尿。但进行葛森后，她的好转反应相当剧烈，咖啡灌肠总算舒缓了她的不适。至于葛森饮食，A.B.承认有时会作弊，但每次都得付出到医院注射吗啡的惨痛代价。直到1994年，病人的情况已显著改善，20个月以来，首次享受到愈来愈长的无痛期。1999年初期时，A.B.再也不需要任何药物，而且一直维持著此状态，几年前她连从桌上拿起一个盘子都有困难，现在可以管理他们在澳洲国内的产业——这是相当大的成就。另外，曾经常折磨她的感染也消失了。
风湿病/关节炎
风湿病有几种类型，大部分为关节炎。很多病例只出现短暂的肌肉和关节发炎，有可能偶尔复发，但不会造成永久性问题。根据医学的资讯20，病因不明，也没有特定的治撩方式。
最常见的风淫病是骨关节炎(osteoarthritis)，通常因老化而引起，会导致慢性变化，症状最常发作于承载体重的多处关节上(如：膝盖、髋部和脊椎）。骨关节炎的特徵为骨骼过度生长丶形成骨刺及粗糙的畸形关节。同时，软骨（即保持关节中的骨头不会互相磨擦的坠硬结缔组织）变薄损耗，骨与骨之间相互摩擦，导致骨头的磨损及剧烈疼痛。
傅统医药只能舒缓疼痛，但不能遏止疾病的进展，葛森疗法在舒缓关节炎的疼痛及软化部分的畸形骨骼上有不错撩效。如果继续疗程，此疗法可遏止疾病的进一步发展，甚至逆转到某种程度。不过，如同其它囊括骨骼受损的疾病，治瘉过程缓慢，病人通常不愿意接受长时间、劳力密集的葛森疗法。相反地，他们满足于现代药物所提供的止痛功效。
类风淫关节炎（Rheumatoid arthritis）的起因不明，药物只能舒缓症状。此疾病会蔓延到身体的每个关节，引发肿胀丶畸形及激烈疼痛。西医通常使用阿司匹林、泼尼松(prednisone)，及更强烈的止痛药。由于类风湿关节炎也被认为是自体免疫疾病（即人体的免疫系统攻击自己的组织），所以甚至连治癌药也曾被处方过，以暂停病患的免疫系统。
这种疗法毫无益处，反而加重病情的恶化，所以用葛森疗法需要更长时间才能治瘉。病人先前若未使用过以上的药物，则对葛森疗程的反应极佳且快速，短时间内即可恢复免疫系统。由于类风湿关节炎是因为摄取了过量的动物性蛋白质而恶化，就算不是病因，最禁蛋白质的葛森疗法也能够立即消肿丶舒缓或完全消除疼痛，开始治瘉。在一段时间后，病人将完全康复。
●风湿病/关节炎【过往病例】
1970年，D.D.在高中时是位很有潜力的运动员。她的教练建议她喝大量的牛奶来强化肌肉及补充钙质。不到一年，未满20岁的D.P.就罹患类风湿关节炎，她的关节肿服发炎，出肿块及钙化现象。传统西医用泼尼松和黄金治撩證明无效，到1976年时，D.P.卧床不起，被全身不间歇的疼痛折磨著。
她全身的关节，包括手指丶指关节丶手腕丶手肘丶膝盖及踝关节均已僵化；除此之外，她还有心悸及呼吸困难。她脸色苍白、贫血以及低血糖，几乎不能走路或睡觉。1979年5月，D.D.抵达葛森医院；6星期内，她的疼痛就完全消失，大部分的关节肿瑰也软化，手腕开始恢复活动力。1981年，进行葛森疗程雨年后，她已经可以滑水，并结婚生子。
●硬皮症（Scleroderma)
在胶原性疾病类别中的第三成员「硬皮症」也被认为是自体免疫疾病。27硬皮症造成皮肤及结缔租织慢性硬化及收缩，最终影响活动力，如弯曲，特别是手指的活动会变得困难或完全僵化。此病最终也会蔓延到内部器官。罹患此病的人常明显地绝望，但若执行葛森疗法，情况也能迅速改善，达到完全康复的境界。
危害健康的各种敌人
本节讨论已开发国家中的人们，是如何被不同的情况和疾病摧残著健康。这些疾病只估了危害美国人性命的所有慢性病中的一小部分：每10个死亡案例中，有7个是死于慢性病，包括心脏病、癌症和中风，这些慢性病估所有死亡率50%以上。2005年，有1.3亿美国人至少罹患一种慢性病！25虽然每个病症的性质都不同，但这些危害健康的「敌人都有一个共通点：源于错误的营养，因此对葛森疗程有很正面的回应。
●气喘
气喘是一种呼吸道的发炎疾病，相当普遍，而且迅速增长。估计约2,500万名不分年龄层的美国人有气喘。28气喘发作时，围绕呼吸道的肌肉聚缩；同时呼吸通道内层肿服。结果，空气出入不顺畅，造成呼吸困难、喘气、气短及/或咳嗽。发作时会维持几分钟到一整天甚至更长。气喘发作时往往很危险，导致患者焦虑甚至惊恐。
导致气喘的原因有很多。空气中的污染源、花粉、微麈及室内霉菌都有关联；然而主要元凶可归咎于对食物过敏及不耐，还有对药物的不良反应。气喘舆心理因素也有强烈的连结，特别是幼童，当情绪性的根本问题解决时，症状自然消失。在此，我们只关注生理上的营养这方面。
当营养出现错误时，气喘——特别针对小孩——只需稍微改变饮食和生活习惯，其实很容易痊瘉。针对任何年龄层，在食物上，最有可能引发气喘发作的导火线为——起士、巧克力、柑橘类水果和小麦——因此必须逐一排除才可找出罪魁祸首。对于小孩来说，必须禁止所有的牛奶及奶制品。当母亲们带著患有气喘的孩子看小儿科医生时，这个说法总遭到传统西医的强烈质疑。医生们总否定母亲们的怀疑，告诉母亲们必须确保他们的孩子饮用足够的牛奶，否则会阻碍小孩成长和发育；然而，超过数月，甚至多年来，处方药物始终无法治瘉气喘。但只要禁饮牛奶，气喘便立即消失。
对成人来说，康复需要较长时间，因为长期使用药物和吸入剂，他们受到的损害最重许多。因此，除了戒掉几种食物之外，他们需要执行较不密集的葛森疗法，禁食动物性蛋白质。事实上，不管是什么年龄层，气喘是可以痊瘉的，但病人若长期服用泼尼松，想痊瘉就变得困难。在许多疾病中，长期使用泼尼松导致更岩重的损害，并且需要更长时间康复。
【过往病例】
一名母亲忆述她女儿D.B.的故事，D.B.在6个月大时首次气喘发作。到她雨岁生日前，气喘每2个月发作一次，每次维持7天。小女孩做过40种不同过敏原的测试，服用处方药及每3星期接受免疫注射，这样的治疗维持了6年。注射让她病恹恹，手臂水肿，眼睛浮肿。后来，D.B.的母亲发现D.B服用的药物会损害肝脏。她询问医生，医生却声称药物对肝脏的捐害，还不及D.B.气喘的最重程度。
D.B.的母亲不接受这个说法，决定寻找更好方法，她无意中发现营养可能与D.B.的气喘有关。接著，她找到葛森疗法，并彻底改变全家人的饮食习惯，D.B.当时9岁。即使D.B.没有施行咖啡灌肠，但她探用了完整的葛森式饮食方法，之后气喘再也未发作过。D.B.现在38岁，养了一只黄金猎犬，她常和她的爱狗玩耍，完全没有过敏或气喘的反应。
●过敏和食物不耐症(Allergies and Food Intolerance)
根据一个权威的定义29，过敏是后天得到或先天遗傅的免疫反应，针对某一特定物质（过敏原— allergen)所出现的（通常不会有的）不寻常反应。这些反应出现过一次后，通常不会再出现，可能需要第二个场合诱导再次发作。过敏原可以是：食物、花粉、屋麈、清洁剂、室内霉菌或家用化学品。这些物质造成广泛的症状，如皮肤发红、发痒、舌头及喉昽肿服造成呼吸困难、腹泻、腹部痉攀，以及呕吐。最岩重的食物过敏原反应——过敏性休克（anaphylactic shock)——是突如其来、剧烈且有可能会致命，牵涉到人体的数个系统，需要立即性的医疗急救。
舆过敏不同，食物不耐症（Food Intolerance）是种对某些可食用的物质出现较轻微的反应。它不涉及免疫系统，其症状仅限于放屁、胃服气和腹痛。要解决这个情况以及避免强烈的食物过敏反应，明显答案就是观察身体的反应后避免造成不适及伤害的物质。
可能因为日益岩重的环境污染，及人们遭到破壤的免疫系统，不同种类的过敏，其普及的程度从未如此广泛过。据一项调查指出，1/4的美国人有某种过敏30，及超过5千万的美国人鼻子过敏。31传统西药使用抑制症状药物来治疗过敏，此举可能会舒缓症状，但最终患者总得承受著不良的副作用。
相反地，葛森病人在摄取纯有机食物后，就克服了大部分的食物过敏。改善情况通常出乎意料地快。举个例子，一位病人对胡萝萄有最重的过敏反应，开始葛森疗程的第一天就消失了。另一位病人对洋蒽过敏，进行葛森撩程的第一个星期内就消失。另一方面，海鲜、大豆、牛奶、坠果和花生等难消化的食物，葛森病人是禁食的，因为这些食物会持续造成过敏反应。
很多偏头痛患者——他们相信是由过敏引起的——开始葛森疗程后，几乎立即且持续性地舒缓了疼痛。即使对吸入过敏原后产生的顽固性过敏反应，例如花粉或某些臭味，进入葛森疗法后也会减轻；在某些个案中，过敏甚至完全消失。葛森医师禁止病人在开始疗程时禁吃莓果类，因为它们常引发过敏反应，但在疗程的18至24个月之后，病人再次食用莓果类时，也不会出现不良反应。
●上瘾（Addiction）
现今各式各样的上瘾，无疑是我们这个时代的瘟疫。上瘾有很多种类，如果持续的话，不可避免地导致健康状况不佳，甚至死亡。人们对某样事物上瘾来自于不同原因。年轻人因为崇尚时髦，开始尝试街头毒品。有些人则用喝醉或烈性药物来减轻心理或情绪压力。的确，几乎任何物质都可使人们上瘾，像是：酒精丶烟草丶安眠药丶糖、牛奶丶镇静剂丶止痛药丶处方签药物……等，当然还有食物——也是肥胖症患者人数飙升之主因，情况令人担。除了这些肇因外，大部分的上瘾——都是由营养不足所造成。人体渴求营养，但绝非药物或饮料，更不是垃圾食物。上瘾的人浑然不知，所以继续摄取错误的物质，导致更强烈的饥饿感。
在众多上瘾的病例中，有位刚抵达诊所的病人，在每小时饮用新鲜压榨的有机果汁后，令人惊讶的是，几乎立刻戒掉瘾头。不过戒瘾时的排毒症状也可能几乎立即出现，因为身体现在有能力排出大量长期累积的有毒残馀物。残馀物经由血液被带到肝脏，所以必须清除。
咖啡灌肠可相当有效地完成此任务，正因如此有效，所以不管哪种上瘾——甚至最强烈的街头毒品，及接著会出现的戒毒症状——在执行葛森疗法约3天后即可克服。在某些最重疼痛下使用了数月药用吗啡的患者，则需要更长的时间排毒。
【过往病例】
9年前，当时34岁的E.H.前往墨西哥的葛森诊所接受治疗。他分享了一个伤心的故事：他所有吸毒的好友全部死亡，他留意到自己身上出现的预兆，亦接受了现实，若葛森疗程无法帮助他，他也可能在3个月内死亡。E.H.不但对古柯碱的瘾头很重，还有重度的烟瘾。此雨种毒药的混合，造成他呼吸极度困难及胸口疼痛。
如大部分的上瘾症，E.H.对勒戒时将会出现的戒毒反应感到惊恐。的确，当毒瘾发作时，若病人无法拿到他们的「修理法宝，常会痛苦不堪。幸运的是，使用葛森疗法戒毒，可以更容易地处理戒毒反应。由于E.H.每天饮用13杯鲜榨的有机果汁，他立即注意到毒瘾几乎完全消失。当戒毒反应很快出现时，他知道咖啡灌肠对于排除毒素相当有效。所以，他每天摄取充足的新鲜营养，克服了所有的瘾头，加上可以清除戒毒反应的咖啡灌肠，E.H.享受了好些无毒一身轻的日子。
然而，一到晚上就全然不同，每天的最后一杯果汁大约在晚上7点饮用，而灌肠大约晚上10点进行，之后病人熄灯就寝。这表示接下来的8个多小时，E.H.的身体没有任何支援，所以E.H.在就寝后大约每4小时就被恶梦惊醒。毒素灌进他身体的各部系统，没有任何实质方式控制或清空。因此，葛医建议E.H.在半夜时需多加一次灌肠。那时需要吃些水果补充血糖，及饮用一点草本茶补充水分，半夜的灌肠于凌晨3点施行。这个调整清除了E.H.的毒素，让他熟睡到早上。
这个晚间疗程持续3到4晚，之后白天的疗程已清除了戒毒反应，E.H.的夜晚不再受到干扰。像E.H.这类的毒瘾病例，真正的挑战开始于他们返家后。若他们的日常生活圈还是被吸毒者围绕，种种治疗即很容易回到原点，葛森疗法的功劳（成果）也因此前功尽弃。
●过动症（Hyperactivity)
注意力缺陷过动症（Attention Deficit Hyperactivity Disorder-ADHD）现今常被媒体报导。是指儿童有坐立不安及难以管教的行为：持续过动、注意力难集中、好斗、冲动以及分心。权威观点认为32，ADHD可能的肇因为中枢神经系统功能障碍——这点值得商榷。
超过30年前，班磔明·法因戈雨臀生（Benjamin Feingold,MD)33,为ADHD设计了一个饮食疗法，与葛森疗法的原则十分相近。他排除所有人工调味料和色素、所有的防腐剂、某些类型的糖、酵母，及水杨酸盐(salicylates)，以新鲜的有机食物为配方。他的疗法吸引了热心的支持者及强烈的批评，反对声浪主要来自食品工业。
自此之后，很多自然疗法师和营养师治疗过动儿时，只是简单地改变他们的饮食习惯，排除所有添加剂，转为健康的有机食物，就可获得良好成效。不幸的是，对饮食原则十分陌生的传统西医们，总是开处方药利他能（Ritalin）给过动儿。利他能是种易上瘾物质，非常类似古柯碱。毫不意外地，利他能的多个副作用之一，为脑部的永久性损害，35相当可怕。此药甚至处方给不满6岁的幼童，有时候护士认为某孩童「行为不乖，想让他们安静和服从时，也会给他们服用——服用后的孩子就会像行尸走肉。
然而，一个可怕的事实始终存在，近9百万美国儿童被「下药」利他能36，且数据仍不断攀升。母亲们感激有利他能，因为减少儿童们的破壤和侵略性行为，可惜她们不瞭解真相——就是营养——儿童们如此的行为是因错的饮食而引起，所以母亲对此问题题无所适从。小儿科医生也不知道如何正确地建议，因为医学院只训练他们如何用药。其实，即使只用最温和的葛森疗程，也能立即根治注意力缺陷过动症。
●忧郁症（Depression）
忧郁症在已发展国家中迅速成为最主要的精神健康问题，病情令人饱受折磨、失去活动能力、甚至工作能力、还有不断增加的医疗药物支出。根据世界卫生组织的报告指出，37到了2020年，忧郁症将成为全球第二大头号残疾的病因。令人惊讶的是，现今愈来愈多儿童和青少年陷入抑郁的深渊；大部分的病态行为为饮食失衡或自残。
我们需要区分两种不同的忧郁症——一种由心理因素造成；而另一种则由生理因素引起—虽然很多时候这二种因素会交互相影响。人生中不可能没有任何问题和困难，因为问题及困难导致的忧郁，需要心理学专家们的协助和支援来舒缓。（请参考第廿六章〈对葛森患者的心理支援〉。)
在此我们讨论导致忧郁症的生理因素，将焦点放在脑部。我们的思想、外观丶感觉反应、对日常问题的处理、及对动作的控制、身体的协调，以及更多的重要活动，无庸置疑地，都直接与脑部有关，所以这些功能是基于脑细胞的健康和正常运作。虽然在总体重比例上，脑部是一个相当小的器官，只消耗人体吸入氧气的2/5，和1/5的血液供应，但我们可以肯定它需要大量的营养——维生素、矿物质及酵素——以执行极为复杂的工作。由于所谓正常的美国饮食长期缺乏上述营养，很明显并未能满足脑部的需求。然而，做为中央神经系统一部分，脑部组织太专一化，与其它器官的租织不同，脑部的大部分无法重生（即再自我复制）。
接下来，若脑细胞滋养不足，将无法正常运作，脆弱的平衡被干扰，接著就会出现精神紊乱，包括躁郁症丶精神分裂丶失眠丶慢性焦虑，尤其是忧郁症。大部分的症状透过维生素（肌醇酯一inositol），可成功舒缓90%。
雨次诺具尔得奖者劳瑞特·利努斯·波林（Laureate Linus Pauling)39指出，60%的精神分裂病患服用大量的维生素即可改善或完全舒缓症状。双诺贝尔奖得主，艾布拉·霍弗尔医生（Abram Hoffer,MD)40首次发现烟碱酸(维生素B3）可以降低胆固醇，而过量的胆固醇是引致精神分裂的其中一个因素。劳瑞特只使用了大剂量的烟碱酸和抗壤血酸（维生素C），就将成千上万的精神分裂患者逆转回正常的精神状态。
在正常情况下，血脑屏障（blood-brain barrier,BBB）会保护大脑，防止毒素渗透，BBB是控制血液中的物质流进大脑的隔膜。BBB被电磁波、辐射、高血压丶感染，及人体体内的强烈毒素破壤后，会停止屏障阻碍毒素渗入大脑的功能。因此，营养不足及被毒素围绕的恶性循环，将导致忧郁症及其它精神性健康问题的发生。
近年来用药物舒缓忧郁症状的超势，几乎与罹患忧郁症人数的飙升一样糟糕。这些毒性极高的药物，连儿童也无可倖免，即使药物的副作用已广为人知，包括使忧郁症最重恶化至自杀或犯下谋杀案的程度。41相反地，标准的葛森疗法可快速地缓解忧郁症，即使是已接受药物治疗且受副作用影响的患者，也同样受惠。葛森疗法的咖啡灌肠排毒，以及用充足的营养滋养全身，包括大脑，是最迅速且安全地舒缓忧郁症状的方法。
【过往病例】
约莫8年多前，夏绿蒂·葛森（Charlotte Gerson）走访美国各地进行演讲，她留宿于一间迷人的小旅馆，旅馆经理P.B对葛森疗法很感兴趣，在对话间他告诉夏绿蒂自己罹患忧郁症，正透过处方药物控制病情。他也承认到过越南，接触过越战期间所喷洒的「橙剂（Agent Orange)」°夏绿蒂向大约50岁的P.B.详细讲解营养疗法，之后P.B.购买了葛森的出版刊物，努力按照指示在家中执行疗法。于2006年12月，他声称已经康复，完全戒断药物，感觉焕然一新，不再承受药物副作用的影响，现在朝气勃勃，生活回复正常。
●克罗恩病（Crohn's Disease）
克罗恩病的医学名词为局限性迥肠炎(regional ileitis)，指小肠（迥肠）下端2/3出现慢性发炎，病情时好时壤。患者承受腹泻、腹痛丶、体重下降、贫血等症状，最终在几年后会导致肠梗塞。根据《Tabers Cyclopedic MedicalDictionary》所引述「……病因仍然是一个谜。42傅统医学对此病状无任何有效治疗，最后结果多是手术切除一部分小肠或一部分大肠或整条大肠后，再做迥肠造口术（ileostomy）或结肠造口术（colostomy）。
【过往病例】
M.G.15岁时被诊断患有克罗恩病，她当年因为频繁进出位于加拿大安大略省的苏圣玛丽综合医院，差不多全年无法上学。在她多次入院期间，几乎每次都出现肠梗塞；无法进食，体重只有78磅。医生建议她接受手术但她拒绝，刚好她家人发现葛森疗法，M.G.就在家中开始治疗。虽然她的肠道几乎被堵塞，但咖啡灌肠可以即时缓解痛楚，无需再到医院。3个月后，痛楚消失，体力恢复；一年之内，她的体重增加了26磅，可以如常上学，身体一直维持良好状态，并进入医学院攻读医学位。
●偏头痛（Migraine）
偏头痛是频繁发作的单边、突发、岩重的头痛。这种急剧性的阵痛，通常在接触光线和声音时会发作、感到恶心及（或）呕吐；头痛会不断复发，并持续4至72小时不等。偏头痛非常普遍：差不多有3千万名美国人经常偏头痛43。医药治疗只限于止痛药，有时药力等同吗啡，并且含有多种不良的副作用。举例，医生最常开处方的美国药物，近来发现会提高血液的酸性，进而导致肾结石的形成。
偏头痛有多个诱发因素。有些是因为牙齿问题，例如牙齿排列不整齐，或下巴肌肉不协调。有些起因是脊椎或颈部出现神经压迫或微小脱臼，需要专业的脊骨疗法矫正。绝大多数的偏头痛成因，主要是对某些食物敏感或不耐。被确认为最常见疑凶的食物有起士、巧克力和柑橘类水果。
当时还是名年轻医生的马克斯·葛森（Dr.Max Gerson）也经常被令人衰弱的偏头痛折磨。试验过多种饮食疗法后，葛森医师发现他的问题是由毒性食物所引起，罪魁祸首主要为高盐分重香料的肉类。为了治好偏头痛，他研制了一套无盐、低脂、蔬食的饮食疗法，为其营养疗法的主要基础。经过完善和改良后，葛森疗法就此诞生，在世界各地广泛使用至今，并且成功地治瘉了大部分的慢性退化性疾病。很多病人开始葛森疗法后，迅速舒缓长久以来的偏头痛，并一直保持著无痛状态(除非他们回去食用以前让他们发作的饮食）。
●子宫内膜异位（Endometriosis)
子宫内膜是指子宫内层的黏膜。在女性开始排卵的岁月中，若每个月排出的卵子未受精并著床于子宫内，这层内膜会被排出体外，也就是月经。当人体机能或荷尔蒙系统出现问题时，子宫内膜会扩散到骨盆多个部位，包括腹壁。当这种情况恶化时，月经周期变得紊乱，子宫内膜组织就可能遍布全身，变成恶性「类似转移性骨盆癌(resembling metastatic pelviccarcinoma)」。
【过往病例】
S.T.的案例最适合描述这种情况，她在月经初期时就有妇科问题。35年后，她被诊断患有子宫内膜异位，进行了数次的子宫扩张刮除术(dilationand curettage)，或称子宫刮除术(scraping of the uterus)，来移除子宫内膜上的污块。最后，她进行了局部子宫切除术，但问题仍然存在。1979年，子宫颈抹片检查（巴氏抹片Pap smear）显示她血液中有「非典型」子宫颈癌细胞。同时间她注意到她乳房有肿瑰，但并未做进一步检查。医生安排了全子宫切除手术，她拒绝手术并改变饮食习惯。在这之前，她曾听过夏绿蒂·葛森的演讲，当时她就决定，若她家人罹患癌症，就会执行葛森疗法。S.T.岩谨地执行疗法雨年。她痊瘉后一直维持健康状态，过著忙碌的生活。
●病态肥胖症（Morbid Obesity）
这个病被定义为「肥胖到影响日常生活的正常活动，包括呼吸。46体重超过个人年龄、性别及体格的正常平均体重100磅，就被确认为「病态」。不久以前，超重人士会引来别人奇异或批判的眼光，现在，超重的人数已多到让人觉得习以为常。快餐连锁店迅速在全球蔓延，还有便利食品的销售数直线上升，导致肥胖症危机在全球的各年龄层中流行。
于2004年3月10日,电台（KNX1070AM，洛杉矶）不断广播一则消息，位于亚特兰大（Atlanta）的疾病控制中心（CDC），将美国肥胖症列为会致病但可预防的病因之一，其排行升级为第一位，取代了香烟的位置。
病态」一司表示「形成疾病的自然史或疾病的预示，确实，医学辞典引述肥胖症为导致以下疾病的因素：糖尿病（第2型）、高血压及部分癌症。47在辞典出版的年份（1993），估计美国有3,400万名成人过重。48公益科学中心49于2001年的一项声明指出，差不多2/3美国人过重·2001年的肥胖症数字自1980年已上升了2倍50；而糖尿病自1958年增长了9倍51，而排行第一名导致死亡的疾病仍然是心脏病。
更糟糕的是，肥胖症已蔓延至幼童，肥胖儿童被称为「小炸薯条：小号的沙发上马铃薯」。在1980到1994期间，美国儿童的肥胖症上升了100%53；富兰克・布斯（Frank Booth）和唐娜・鲁帕（Donna Krupa）报告指出，目前美国1/4的幼童是痴肥的。54缺乏运动是导致这个悲剧现象的主要祸因，原因是——根据以上作者所指——平均一名幼童每年花900小时上学，1,023小时看电视。孩童时期肥胖是特别危险的事，因为儿童发育中的器官尚未成熟，所以未能如成人般有足够能力应付过胖的饼发症。多位英藉研究员指出，人类出现史无前例的现象，父母比下一代更长寿！
最近一部非常成功的电影，由摩根·斯普尔洛克（Morgan Spurlock）制作，电影名为《麦胖报告/不瘦降之谜—Super Size Me》。揭露快餐毁灭性的真相，一位33岁男士，连续30天进食麦当劳套餐，尝试找出这种单一饮食带来的影响。实验过程中，肠病学专家达瑞尔·以撒斯医生（Dr.DarylIsaacs）定期为他检查，他指出：「斯普尔洛克原是一名非常健康的男士，食用麦当劳餐令他身体变得很差。56到了某一个程度，医生警告斯普尔洛克他的肝脏已变成肉酱般的样子，建议他立即停止实验，但他本人却坠持下去。到了月底，斯普尔洛克说：我已进入八病九痛的地步。我的脸上全是斑点，肚子还暴服了。(他在30天内暴增25磅。）我的膝盖不能承受暴增的体重，开始感到痛，令我惊讶又害怕。57在这一切之上，主要是肝脏变得充满毒性，胆固醇指数由原本很低的165提升到230，他失去性欲，承受头痛及抑郁。开始这个「免下车饮食」的几天之内，斯普尔洛克在车上呕吐，医生检查完后，对他整个身体恶化的速度感到震惊。
儿童错误的营养摄取和不活动，罪魁祸首不只母亲们。小儿科医生很少告诉母亲们有关营养的指引，其实医生也一知半解。他们在医学院所学的被简化为「蛋白质、碳水化合物及脂肪」的教条，实在无法识别幼童喜爱食物的害处。例如，用于快餐的动物性食品在加热后损毁、难以吸收、胆固醇及盐分太高，而且缺乏真正的营养素——维生素、矿物质及酶。结果，他们无法满足食欲，进而造成恶性循环，导致幼童进食过量且缺乏营养。若幼童吃完正餐后还想再吃，父母会本能地添加分量；因为他们不知道额外的食物并不会补足失去的主要营养。
美国饮食一般会导致儿童觉得饥饿和低活力，所以他们花很多空閒时间閒晃，百般无聊。要补充能量，他们就会开始寻找补充品，不幸地，他们发现含咖啡因与糖丶像兴奋剂的可乐饮料丶充满毒性物质的香烟，甚至酒精及街头毒品，可以提升能量和享受短暂的兴奋」感，最终导致上瘾。
这个恶性循环同样影响成人，由于传统的美国饮食不含新鲜的营养素，所以身体得不到饱足之馀还会产生饥饿感——不是量而是质，适当的营养才可使身体运作畅顺和健康。可惜大众不知情，或不瞭解个中道理，所以尝试吃丰富的甜品、雪糕丶蛋糕和饼乾来满足食欲。其实此举有反效果，不但无法满足食欲，反而导致体重增加、高胆固醇丶高血压，最后造成糖尿病及更岩重的疾病。肥胖症确实是一种病态，唯一可逆转的方法就是改变饮食习惯，放弃垃圾食物、吃营养丰富并以蔬果为主的饮食。
除了所有种类的糖分都可导致肥胖外，还有现代的西方饮食，那些多样化的快餐，都含有极丰富的糖分，这点不需瘫有营养学位也能理解。不过每次当提到有关营养的官方政策时，那些抵触公众健康利益的根本事实都以商业理由被排除。最近的一次冲突为，由美国卫生组织（WHO）建议关于食物中所添加糖分的安全上限。柯林·坎具尔教授（Professor TColinCampbell)58在他书中《The China Study》提到这件事，我们获得许可在此引用他的说法：
「糖分添加的建议量与蛋白质的建议量一样可耻。当这份食物及营养委员会(FNB-Food and Nutrition Board)的报告发布后，世卫组职（WHO)和联合国粮食及农业组织（FAO)召集的专家小组正在完成一份关于饮食、营养和防止慢性疾病的报告。菲力浦·詹姆斯教授（Professor Philip James)也是该小组成员之一，也是有关糖分添加量建议的发言人。有传闻指出，这份报告显示WHO/FAO建议食物加入糖分量的安全上限接近10%，远低于美国FNB组织制定的25%……一如既往，糖分添加的议题已牵涉到政治。根据WHO局长辨公室发布的消息，攸关糖的种植者和炼制商利益的美国糖协会（Sugar Association)，舆世界糖研究组织（World Sugar Research Organization)，发动了一次强烈的游说活动，尝试破壤WHO报告的信用度并打压有关的新闻发布。……根据《伦敦街报》（The Guardian）指出，美国糖业尝试恐吓WHO，扬言「誓让WHO妥协投降」，除非WHO取消这份添加糖量的建议指南。WHO有关人员形容恐哧「与勒索无分别」。美国的相关组织甚至要骨美国国会，并公开向他们游说，若WHO仍然坚持食物中可添加的糖量以10%为上限，就要减少对WHO的4.06亿美元的基金拨款。有些报告……布希政府（Bush Administration)偏向制糖业受益者的一方。……所以加入糖分现在有雨个不同的「安全」上限:国际上限为10%，美国区上限为25%。」
上述是坎贝尔教授的结论。很明显地，不管美国官方如何申明，现今肥胖症在美国人中流行，祸源绝对不仅限于缺乏运动！
●骨质疏松症（Osteoporosis）
骨质疏鬏症也称为「骨质脆弱，这种逐渐流失骨质的现象，无奈地愈来愈普遍。罹患此疾病的人，即使轻微碰撞也会导致骨折或断骨，例如跌跤或其它意外。骨折极度痛苦且瘉合进度缓慢—一或对于长者来说，完全无法瘉合。若是最重断骨的情况，需要卧床好几星期，有可能引致褥疮感染及其它致命的饼发症。
女性比男性更容易罹患骨质疏松症，原因很可能是衰老丶停经后荷尔蒙雌激素流失、缺乏运动及吸烟所致。不过，我们发现一位年轻男性，只有28岁就罹患此病！传统西医一般会处方女性荷尔蒙丶维生素D及经常运动。这些药物的最大功效为减缓疾病的恶化速度，无法逆转。此外，女性荷尔蒙可能引发乳癌、卵巢癌或子宫癌；由于人体无法利用钙及人造维生素D。明显地，这种治疗无法恢复骨质。
在研究全球案例的过程中，发现那些居住于东南亚，养育6到8名孩子，并以母乳哺喂的女性，并不会罹患骨质疏松症。确实的原因仍未知。但根据这个事实，医生医药责任委员会（Physicians Committee ResponsibleMedicine-PCRM）报告指出，「在新加坡每天平均摄取钙质为389毫克，比美国每天建议的摄取量少一半。即使美国的钙摄取量更高，但新加坡的骨折率却比美国低5倍。59报告进一步评论：饮食及生活方式促成钙质流失的因素包括：动物性蛋白质、钠、咖啡因、磷、烟草及长期久坐的人。60在一项研究中发现「戒食肉类可将尿液中钙质的流失减低一半。6同样地，摄取钠的分量减半，可将钙质的每日需求量降低至160毫克。戒烟的效果.. __也显而易见：吸烟者比非吸烟者的骨骼脆弱10%。」
即使有明确的科学證明，显示补充钙质不是解决骨质疏松症的办法，但于1997年1月，由全国液态乳处理促进局（National Fluid Milk ProcessorPromotion Board）赞助的一场推广活动，仍然宣傅饮用牛奶的好处。广告表示，「牛奶含有大量钙质，所以是最佳之选。」64广告商邀请知名艺人，尝试推出全新的名人牛奶小胡子。医生医药责任委员会遂正式向华盛顿特区的联邦贸易委员会（Federal Trade Commission）投诉，并指出「增加牛奶摄取量以保护骨骼，是最糟的方法之一，这种建议是危险的误导。
医生医药责任委员会同时也指出，饮食需要钙质，而绿色蔬菜所供应的钙质比牛奶中提供的钙质，其生物利用度（更容易吸收）似乎更高。为了强调他们的观点，还附注：「荷尔蒙不会被过量摄取的钙质骗到以建立更多骨骼，就如同运送额外的砖头，也不会令建筑工人兴建一栋更大的楼宇。
随著證据逐渐增多，造成骨质疏松的原因愈来愈明显，与很多慢性退化性疾病一样，都是由错误饮食习惯所引起。更进一步确认来自畅销作者约翰·罗宾（John Robbins），他专门研究饮食、环境与健康间的关系，是该领域的世界级专家。他写道：一项长期的研究发现，每日只摄取少于75克的蛋白质（低于美国人平均摄取肉类的3/4），钙流失于尿液中就高于人体所吸收的钙，透过饮食反而建立起钙质的负平衡。
每项研究都出现相同结果：蛋白质摄取愈多，钙流失愈多。」全国最资深的饮食舆疾病的关系权威之一，约翰·麦克杜格医生（John McDougall,MD)发表：「我想强调蛋白质对人体造成流失钙的影响，在科学领域中并不蜃争论的范畴。过去55年进行多项的研究一致显示，若我们要建立正面的钙质平衡来保护骨骼强壮，最重要的饮食改变，就是减低每日摄取的蛋白质。
以上證据都进一步證明了葛森疗法的有效性，只要限制动物性蛋白质、盐和吸烟，同时从疏菜中摄取大量钙质，以及适当的酵素将钙质锁入骨质，不但可维持人体的钙平衡，也能逆转骨质疏松症。事实上，多位接受葛森疗法的病人透露，他们的骨密度增加了，骨质疏鬏症所造成的不适或疼痛也随之消失。
【过往病例】
A.C.(化名）是一位已康复多年的葛森病人，有一次在凹凸不平的人行道上摔倒，医生安排用X光检查她的髋部是否有骨折。检查发现髋部无受损，但脊椎有3处出现骨质疏松症状。女医生将此壤消息告诉病人，处方止痛药，不过她以无痛的理由拒绝了。她选择联络夏绿蒂·葛森，夏绿蒂建议她除了执行平常的葛森疗法之外，每天额外喝一公升新鲜的纯胡萝卜汁和蘋果汁，和吃一些绿叶疏菜。她补充：如果有人告诉妳骨质疏松症无法康复，千万不要相信他们。
A.C.遵照夏绿蒂的指示进行撩程，6个月后，她要求主治医生再做另一次X光，證明了她的病情不但没恶化，反而有显著改善。女医生将好消息告诉她，但A.C.对这个不寻常的进展并不特别惊讶或感兴趣，只处方了止痛药，即使她没有任何痛楚。此次意外约15年后，A.C.如今已80多岁，但她未呈现任何骨质疏松的症状。
●问题牙齿
虽然牙齿属于人体的一部分，而且对整体健康的影响力大，但是无奈地，整体论概念在医界尚未被理解，所以尚未应用到牙齿的健康。若病人出现不同的健康问题，例如有感染病菌的倾向、身体不适或人体新陈代谢…等很难确诊的疾病时，医生很少会考虑检查病人的牙齿。原因是牙齿属于医生们不重视，且完全不同的医学领域。
忽略牙齿是个岩重的错误；更糟糕的是，不正确地照护牙齿也会导致最重后果。就在几年前，牙科专家前「根管治疗协会主席」乔治·麦尼希（George Meinig）发现根管治疗的问题，当时他读了一本写于数百年前的书藉，作者为韦斯顿·布莱斯（Weston Price)。乔治开始明白，如果以为透过牙髓治疗、清理污积、补牙，就可以把牙齿问题搞定，是件大错特错的事。
布莱斯医生在他的书中写道，他曾治疗一位女士的牙齿，她患有全身性的类风湿性关节炎（RA)，卧床不起。布莱斯把先前根管治疗过的问题牙齿拔掉，进行清洗后消毒，再将牙齿植入一售兔子的皮肤下。5天后，兔子罹患岩重的类风湿性关节炎，10天后就因病过世。同时，病人的情况开始转好，可下床，疼痛和肿服也减轻，最终康复了。
布莱斯对这个变化印象深刻，决定进一步研究。每当他拔掉一颗蛀牙，就用同样方式处理消毒，再将牙齿植入一售兔子的皮肤下。而每次都出现惊人结果，不论病人罹患什么疾病，只要将病人的牙齿植入兔子后，该疾病都会在5天内出现在兔子身上，然后10天内死亡。这个实验进行了十多次，甚至上百次，无论是从罹患肾脏病、心脏病或其它健康问题的病人拔下来的牙齿，实验结果都一致。
布莱斯接著再进行雨个实验，在其中一个实验中，一位健康人士因不小心掉了一颗牙齿，他将该颗牙齿植入兔子皮肤下，发现兔子仍然健康并且存活了15年。下一个实验，他从一位已故病人的身上拔掉其牙齿，然后进行高压灭菌（即是将牙齿暴露在温度250°F（121℃]）的高压蒸气之下），再植入兔子皮肤下。结果无分别：兔子同样死于病人罹患的疾病。
经过探用填补的方法来处理根管问题，乔治医生终于瞭解生化学对整个人体的捐害，他辞去根管治疗协会一职，然后撰写了一本书，书名为《TheRoot Canal Cover-Up》，揭露原本由布莱斯发现和记录的事实根据。
乔治医生解释由根管填补所引致的实际损害，个中因素有2个。其中一个是移除牙齿神经腺后会令牙齿壤死。因此无法经牙齿内的微管系统(即是在其它组织内的微血管）吸收任何营养，更加无法释放新陈代谢的残馀物。第二个因素是因为空的微管在手术后布满细菌和病毒，进而穿透颚骨再引致最重的骨骼受损及感染。之后感染所产生的毒素会释放至血液中，导致几乎永久性的中毒。
很不幸地，即使深层的骨骼受到感染而造成的气穴现象（即空洞骨骼）也不会感觉疼痛，因此患者通常不觉得有问题。即使一般的牙科X光片也无法照出骨骼受损的情况；只有全新的全口腔」牙科X光片可以做到。唯一解决方法就是拔掉有问题的牙齿，然后清理气穴现象的感染物，让有空洞的骨骼治瘉。
若牙医发现牙根端出现脓肿，就会建议病人进行根管手术。请记住千万不要同意这个疗程！因为用于导管的补牙物质会微微缩小，让细菌和病毒透过套管进入，成为侵略者的管道，造成重大问题。牙医会向你担保目前使用于根管治疗的补牙物质不会缩小，虽然如此，但壤死的牙齿、布满细菌的套管和不断集中的感染，仍然存在于生物体内。所以宁愿牺牲牙齿，也不要进行根管治疗。
除了根管的问题，还有很多其它牙科问题，例如牙肉萎缩、牙肉感染和蛀牙，这些情况很容易发现和矫正，而且应该即时清理，避免口腔感染干预疗瘉过程。这些一直被忽视的牙齿问题，是导致人体其它部位最重受捐的原因，只要我们瞭解生物的整体性是不能被破壤的，对于被忽略和未被解决的牙齿问题，会导致身体其它部位最重受损的情况将会清楚明瞭。
水银补牙物不应被使用，已有很多资讯和研究资料證明，透过咀嚼、饮用和吞咽而释放的微量水银进入体内而造成的破壤，这样小量但持续不断释放的强力神经毒素，同时也会被肺部及消化系统黏膜吸收进血液中，而造成最重损害。尽管有大量的科学研究资料确认这个风险，一些牙医及美国牙科协会仍理直气壮地反驳，只要植入牙齿后，水银是完全安全的。实质是漫天大谎！因为有多种低毒性填补物都能够处理蛀牙。
牙冠又是另一个问题，牙冠不应被安装在水银填补物上，也不应使用黄金。若口腔其它部位有水银——也称银汞合金(silver amalgam)，在这雨种金属之间，会产生少许温和的电流，会干预酵素的活动，和其它在口腔内得先消化的元素。若需要安装牙冠，应该探用其它材料，例如塑胶或瓷制品。
进行牙齿麻醉需要谨慎处理，当身体排毒状态良好时，就容易对任何毒素敏感，包括牙医用来舒缓牙齿手术疼痛的麻醉剂。葛森病人务必告诉牙医使用麻醉药前应注意的重要事项：
①用量不超过平常的1/3到一半。
②切勿将肾上腺素（epinephrine）舆麻醉剂混合使用。
③立即开始手术（因为效果维持短暂时间）。
从牙医诊所回来后，不论时间表有没有编排，患者都需要进行一次咖啡灌肠。任何额外的痛楚多数在第二次咖啡灌肠后可以舒缓。※注意：若牙医建议患者服用一定剂量的抗生素，应该谨遵指示，因为牙科感染可以很最重，甚至会有生命危险。
【过往病例】
我们记录了几个病例，当病人拔掉根管牙后，均出现戏剧化的的改善。一位使用葛森疗法的乳癌病人，康复进度比较缓慢。当她丈夫开始怀疑，是因为牙齿问题拖延了妻子乳癌的康复速度，就带妻子到牙医检验，果然找到蛀牙，牙医立即清理并拔掉那颗蛀牙。之后剩下的乳癌组织很快被身体排出，她康复并保持健康多年。
而另一个病例，一位年轻女士，与一位运动员结婚后想要宝宝，她连续怀孕了3次，但最后都流产。有一次她接受全面的牙齿检查时，发现下颚骨深处的气穴。当拔掉壤牙并清理颚骨后，不久便再次怀孕，之后的3次怀孕也正常生产。
我们收到一位父亲的来函，他有次读到一份由葛森机构(GersonInstitute)出版的报刊《Gerson Healing Newsletter》 73，内容有关根管牙的损害，促使他立即安排儿子接受牙齿检查，在此之前，他儿子罹患精神分裂症多年，接受药物治疗也无效。当这位年轻人的根管牙被拔掉后，他开始逐渐康复，再也不须服药。
●纤维肌痛症（Fibromyalgia）
虽然这种慢性病并不会构成生命危险，但仍是众多因体内毒性所引发的疾病之一。纤维肌痛症会造成肌肉及关节附近的软组织出现岩重的慢性疼痛。使用消炎药、包括类固醇激素（corticosteroids）来控制病情的疗效不显著，但到目前为止，尚未找到任何有效的治疗方法，只能用止痛药帮助病人入睡。根据国家纤维肌痛症研究协会（National Fibromyalgia ResearchAssociation)的保守估计，美国大约有超过6百万人罹患此疾病。
根据我们的经验，纤维肌痛症基本上是由于空气和水质污染、农作物中的有毒化学残留物，以及加工食品中的食物添加剂所造成的中毒情况。当达到身体无法排泄这些有害物质的程度时，为了避免肝脏超出负荷及阻止毒素(酶抑制剂）干预重要器官的功能，毒素就会被释放到肌肉和软组织中，之后有毒的刺激物引发疼痛，最后会几乎无法忍受。
就像其它因为体内毒性高而导致的病症一样，纤维肌痛症在面对葛森疗法的有机、蔬果及无毒饮食，再加上咖啡灌肠的密集排毒功能时，就会迅速投降。我们遇到过有些病例只需几天就可舒缓并消除疼痛，让病人恢复正常活动。针对更最重的病例，即使服用很多止痛药以致病情恶化，和卧床不起的病人，也只需几周的疗程，便能舒缓持续的疼痛并获得最终康复。
【过往病例】
在这里我们讲述一个讽刺而有趣的经历：有位非常最重的德国女病人，她几乎卧床不起，来到墨西哥葛森诊所进行治疗。她罹患纤维肌痛症多年，也找过在此专科中最高权威的医生。讽刺的是，医生同样罹患了纤维肌痛症，也无法协助她。有次在熬过了一个痛不堪忍的夜晚后，她致电医生，医生却对她的疾苦回应：「这还用妳说！
