为何葛森疗法禁盐？
钾/钠新陈代谢
人体整个新陈代谢的运作，完全倚赖人体整个器官系统内无数个细胞和血液之间不断交换营养素和废物。血液将营养素和氧气输送到每个细胞中，然后将废料带离组织排泄体外，以供应人体全面的需要。这个奇妙的交换运作，非常倚赖钾/钠间的吸力，及在细胞和血流之间移动。
血液——及人体中另一个重要的体液，血清——都必须含纳，同时地，在每个细胞中，也需要充足的钾含量。只有当体液内的钠释放营养素时(然后收集废物)，才会启动体液和细胞之间的交换运作，因为这雨种矿物质的作用是制造细胞的输送工作。因此，钠必须留在细胞外（体液中)，而钾则需要停留在细胞（组织）内！
天然营养素，有机水果和蔬菜综合起来，可修正这雨种重要矿物质在细胞间的平衡。人的身体大约由10%的体液及90%的组织所组成。
当人们的饮食习惯正确，也就是以大量蔬食为主的无盐饮食，即提供了人体所需矿物质的最均衡标准：约10%的高钠（天然食物所含的天然钠；无需额外添加），约90%的高钾（由有机、无盐蔬果供应）。
当各种经过人工处理、烹调、罐装、冷冻、瓶装、防腐……等过程的加工食品逐渐取代了原始的食物原料，而成为主要食物供应链时，种种问题接踵而至。食物一经加工处理，在加工过程中，钾已经大量流失，而人工添加品反而令钠含量持续提升。很明显地，这个加工过程已完全扭转了人体的正常化学元素比例，各种疾病因而丛生。
无盐饮食的重要性
人类广用盐的长久历史，早超过史书所能记载，主要用于添加食物的美味及其它多种用途，如：保存食物、防治害虫、当成牙膏、洗擦粉，及寒冬时道路和通道的融冰剂。我们在此强调的盐害——是它被过量使用的地方——用于准备食物和保存食物时的泛滥现象。
在冰藏发明和广泛使用前，盐（氯化钠）是保存食物最受欢迎方式之一。这个过程让肉类、鱼类和其它可食用的物质在世界某一角落制造，然后运送到另一国家食用，或者在产季量多时先腌清好，保存起来以备不足时使用。除此之外，盐可抑压难闻味道，令某些食物更有风味或更添美味。当盐被广泛使用为防腐剂时，盐的咸味就渐渐变成习惯，所以无盐的食物反而不好吃。
人类对盐的味觉敏感度随著时间流逝而渐渐失去，为了追求那份「咸」的滋味，超向就是要探用更多的盐来填补。不过，广泛和习惯食用盐已衍生了很多健康问题。盐可引致高血压，雨者有重要关连的事实根据一早已被公认。1如果你患有高血压，医师首先会建议你减低摄取盐分量。不过在现代文化中，这是项艰巨任务。
盐由雨种元素组成，雨者化学元素都非常活跃：钠和氯(食盐是氯化钠或（NaC1）；Na=钠，C1=氯）。雨者发挥负面的影响力，对人体的新陈代谢系统均产生害处。
氯对人体有直接影响，它将甲状腺内的必要碘元素逼出，岩重降低甲状腺功能。钠是一种酵素抑制剂2，对人体有更深远的负面影响。它干预新陈代谢运作、阻碍能量的制造、营养和人体内每个细胞的废物流动，并存留自己重量15倍的水分，导致水肿，引发组织受捐综合症，为癌细胞生长的主要成因。
钠的相反化学元素是钾，人体需要大量的钾来维持身体健康。事实上人体是否需要减低摄取盐分，部分医学研究对此存争议性，所以在钠和钾之间，建议均衡摄取较为重要3。标准美式饮食的钾含量偏低，而钠含量非常高，为慢性疾病建立了一个丰富的繁殖环境。
葛森博士意识到高钠和缺钾对人体的损害，所以坠持病人要完全避免食用盐和所有钠化合物。他坠称人体实际上需要适量的钠才可以正常运作，每天只需摄取大约200毫克（mg）的钠（即大约1盎司之1/150分量），一般绿叶菜中已有足够的钠，摄取容易。4然而，每日的标准美式饮食包含了3,400至10,000毫克（mg）的钠，即为17～50倍的过量服食！5不论你摄取什么物质，即使对你身体有益，长期的50倍过量摄取必定会造成岩重的损害，甚至短期内即可看出此伤害。
现代食物所含的钠化合物数量，特别是加工食品和餐厅食物，含量都非常高。我们饮食中不但充斥著食盐外，还加入了味精、糖精钠、小苏打粉和一大堆加工处理过的含钠化学品。如，牙膏含有一种比食盐的毒性更高的化合物——常被用于老鼠药的钠氟化物！
要避免这种毒害物质，我们必须亲自小心选择，准备及食用新鲜的有机食物。事实上，钠的主要摄取处来自加工食品和餐厅食物。在我们日常生活中，几乎每张餐桌上习惯性地使用盐罐，都进一步增加了身体的有毒负载。
加工食品在处理的过程中，会移除食物原料中所含的钾，并加入钠化合物以增添风味，或用于保存，或美化食物，或改变口感。此举将原本天然食物中所含的钾钠对比倒转，此比例也是人体所需的钾钠平衡比。我们的身体原本就期望可从食物中摄取到大量的钾（天然，新鲜的食物），所以不会尽力将钾保留。同样地，除非是在海边几英里范围内，要在大自然中找到钠是很罕有的，因此人体自然会强烈保留住所摄取的钠，以便供应身体所需的钾钠平衡。当食物中的钾钠比例被倒转时，钠便大量涌进人体（即留存体内），钾则大量流失（很容易滤出体外），而导致身体岩重地受损。
狄克逊（Dixon）和韦伯（Webb）所撰写的《Enaymes》（酵素）一书中，称钠为「酵素抑制剂（又称「毒药」)，其相反化学物质钾，是酵素启动剂。7人体中的每个化学反应都是由酵素在规范和引导的，如同火星塞」或催化剂的作用，来推动体内活动。抑制酵素自然就抑制或关闭了酵素的推动力，或其所负责的活动。
当你意识到复杂的人体结构需要无数活动适当地进行时才可维持正常运作，任何一项活动的反常或失败，都会造成最重、甚至致命的后果。例如蛇毒液，可以干预带动红血球输送氧气的酵素。即使处于一个氧气充足的环境内，人体在缺乏氧气传输到细胞的情况下仍会死亡。其它毒药可干预血凝结、人体的自律呼吸系统、神经脉搏傅送……等等，此清单笔秃了也难道尽。钠，干预了很多酵素，抑制或停止许多重要功能。
为了努力修补因为大量的钠钾失衡对于人体功能所造成的损害，葛森医师处方病人钾化合物，作为水溶液（以剂量处方），被其它医师形容为「壮烈行为。因为医学院的学生都曾做过一项值得警惕的实验，也就是直接应用氯化钾溶剂让青蛙的心脏停止跳动，葛森医师测试了超过300种的钾盐混合物，终于找出一种在所有情况下都可安全服用的钾盐混合物。此溶剂的成分含有3种不同的钾，为各33.3克（g）的葡糖酸钾、醋酸钾和磷酸钾（一元酸），溶于1公升(～1夸脱）的蒸鰡水中，再将此钾盐溶剂加入疗程的大部分果汁中。即使不小心过量服用10倍或更多，亦从未有病人因此钾盐溶剂受到损害！
钾回到人体系统后，重新取回它们在细胞中应有的位置。钠被强逼离开细胞（因为钠不应存在细胞内)，回到血液里（应存在的地方），过量钠被排出然后人体中的钾钠比恢复平衡。当钾钠比平衡回复正常后，细胞新陈代谢正常化，重启能量的制造，营养素和废料在细胞膜内的转换往正确的方向进行，自瘉就此开始。这个过程的快速令人惊奇。
弗里曼・寇普医生（Freeman Cope)，在《Physiological Chemistry and Physics》期刊写道：「葛森疗法的高钾低钠饮食，透过实验观察，證明可以治瘉很多人类的晚期癌症，但原因不明。最近一项研究（1978年）来自凌医生（Dr.F.G.Ling)和助手的实验室，结果显示高钾低钠的环境可以局部地将受损害的细胞蛋白回转到正常未受损的结构。因此，组织的损害，毒素和癌症制造的壤死产物被部分修补，可能就是透过葛森疗法探用的机制进行的。
几乎每个肿瘤或关节炎，大部分的慢性滤过性病毒，如生殖器泡疹和其它长期病理，病人的身体组织已流失钾，增加钠，及最重的水肿。现代医学已證实了此生理学论点。
葛森医师研究肺结核感染时，发现相同现象后记录到他出版的文章上。他观察到每个结核腔洞，遭到毒素损害的邻近组织会出现水肿及失灵，然后逃离结核病生物体。病变局部的代谢产物是废料，导致机体的功能障碍，废科存留会促进破壤性程序。它们的存在扰乱了其它正常组织，使正常组织反过来变成损害的组织。
1盎司的钠在细胞中存留1磅的水分，造成细胞水肿或肿服，当过量的钠排出体外时，跃进细胞内的水分同时被释放。病人经历这个过程时，很容易每天减少8~10磅(3.5～4.5公斤）存留的水分，直至过量的钠及其相关连的水肿消失。
钾钠平衡恢复后（主要透过无盐和补充钾的机制），血压很快会回复正常，快速的方式是以天数计算而不是按星期计算。葛森无盐饮食的信誉，逆转了很多对抗疗法视为「慢性」或「绝症」的疾病，其中之一重要的关键即是恢复钾钠比的平衡。
