《葛森疗法》全册第1部第5章——人体防禦系统的全线崩溃
在上一章中，我们探索了人体多重的防禦系统，这些系统在理想的环境下时，能够让身体维持著被称为稳态（homeostasis）的动态平衡境界。然而，当我们考虑到现代已开发国家中居民们的健康问题好发率时，显而易见地，人体复杂的防禦系统已无法完成工作，因此动态平衡已不再是理所当然的了。要瞭解个中原因，我们必须从更广阔的角度深思此问题。
如前文所提到的，人体和动植物一样，经过百万年的演化，皆属于大自然的一部分。之前只曝露于不含任何人造或非自然的天然物质当中；如环境、食物和住所。史前人类的生活无疑是鞎苦和短暂的，但他们缓慢的演化过程却是百分百纯自然，并且完全适应于他们存活的世界。
文明发展却令此步调产生变化，尤其十八世纪后期的工业革命，激烈且快速地改变了人类的生活。接著在第二次世界大战后，已开发国家掀起了第二轮更激烈的创新，改变了人类的日常生活、例行工作，和生活条件，最重要的，改变了人类的饮食习惯——影响我们所有人的最重要因素。农业商业化的大跃进，以及饮食工业明显地无限扩张，改变了我们的「日常饮食」习惯，至几乎面目全非的局面。
虽然如此——这就是重点——人体无穷无尽的复杂结构，还来不及适应并调节，追上这些基本面上的改变，因此防禦系统无法应付接踵而至的挑战。人体机制努力争取，保持运作正常，不过被污染的空气、水和错误的食物包围著，终将面临全面崩溃。很不幸地，每个新世代其防禦系统的崩溃，会来得更早。
在本章，我们将详细探讨人体防禦系统全面崩溃的肇因。
化学农业
在过去的150多年中，人造肥料的使用情况逐渐增加，破壤了保持土壤健康及所有植物生命仰赖的微生物们，导致土壤的贫瘠。植物，是动物和人类的食物，其营养价值不断降低，对人类产生了深远的影响。有少数远见卓识的科学家们早就意识到这点，葛森医师就是其中一位。他发现饮食营养不足舆疾病有一定的关连——而疾病与枯竭的土地也有关联。他提到：「所有生命都依赖著外在环境及自身体内的新陈代谢生存；雨者聚密相连，难解难分；再者，其储存量皆非取之不尽，用之不竭的。1一旦土壤中的营养成分被耗尽，植物就开始生病。植物缺乏营养时，它们的防禦机制就此失效，无法对抗害虫、腐触、真菌及各种侵略者。人类于是发明了杀菌剂丶杀虫剂及其它有毒化学制品进行反击。当然，假设这些农药「仅遵指示使用的话，照理来说应该无害；遗憾的是，情况并非如此。
约1943年第二次世界大战中期,剧毒杀虫剂，特别是DDT（学名「双对氯苯基三氯乙烷」DDT-Dichloro-Diphenyl-Trichloroethane)首次被使用。葛森医师在他的书中2提到，DDT和其它有毒的成分，在肉类、奶油、牛奶甚至人类18个月内的母乳（滞留体内时间长达18个月）都曾被化验出。
毒性农药渗入土壤和地下水中的情况，变得愈来愈明确。今日，美国加州的多个地区已出现此问题，每年大量喷洒的剧毒杀虫剂，毒化了土壤和水源，造成常在户外玩耍的儿童们出现罹患原发性肝癌的疫情。
形势每况愈下，使用DDT一段时间后，害虫产生了抗药性，因此需要制造更强更毒的农药，如狄氏剂（Dieldrin）。同时，人体却无法发展出抗药性来抵抗这些有毒物质。这些农药对成年人的影响已够糟了；更可悲的是，对于正在发育的较脆弱的胚胎、婴儿和幼童来说，他们所承受的伤害实难以想像。在从前，癌症是老年人的衰退性疾病，现在连儿童也无可倖免。癌症病发率正明显地不断急剧增加中。
为了说明癌症增长的程度和速度，我们可追溯到1937年，当时葛森家族刚移居美国，街上的海报上写著，每14人当中就有一人死于癌症。1971年，尼克森总统（President Nixon)宣布「向癌症宣战」，并向民众保證，若有足够资金投资在这项研究上，就必定可找到治疗癌症的解药。4那一年，将近215,000人死于癌症5；25年后，即1996年，《美国新闻世界报导》（U.S.News&World Report）公布了研究结果：在投资了290亿美元资金之后，该年预计癌症死亡人数为555，000人。6而这项研究只针对化学药物和更多更毒的化疗药物进行试验——并非营养。有趣的是，现今每5个人中就有2个会罹患癌症7。根据加拿大的预估8，这个比例的趋势是每雨个人就有一人会罹癌。
多年来，食物含有农药的祸害已逐渐为人所知。瑞典一项研究9提出證据，證实了非霍奇金淋巴瘤（NHL- non-Hodgkin's lymphoma）舆杀虫剂有关连。（早在1981年的研究就将苯氧除草剂（phenoxy herbicides）确定为凶手。10）另一种引起非霍奇金淋巴瘤高病发率的除草剂是草甘膦(glyphosate)，由孟山都（Monsanto）公司旗下的注册商标Roundup销售。更令人担忧的是，这种毒药现已掺入孟山都生产的基改种子中，目的是让农民使用更多农药时不会毒死植物。11同一个瑞典研究团体在早先的研究曾暗示，使用Roundup会造成毛细胞白血病（hairy cell leukemia)12，用动物研究的结果已显示，使用Roundup会导致基因突变和染色体异常(chromosomalaberrations) 13。
杀虫剂DDE〔1,1-双（对氯苯基）-2,2-二氯乙烯（DDE-Dichlorodiphenyldichloroethylene）]是DDT分解后形成的化合物，众所皆知它会降低男性荷尔蒙睪丸素的分泌，导致男性性功能障碍。14在欧洲，据统计男性生育能力的精子数目正在下降中。15(研究发现精子量最高的，是丹麦那些没接触过有毒农药的有机农民们。16）同样令人担忧的是，女性乳癌不分年龄，在各年龄层中皆有蔓延趋势。在英国，每星期都有250名女性死于乳癌17，而且至少有850人被诊断罹患乳癌。18纵然这个超势很可能是其它因素所引致，但也不能低估农药的影响。
要解决当前问题，只针对农药带来的后果是不够的，人类的健康正面临著基因改造食品带来的更岩峻威胁。虽然生产者孟山都公司竭力打压相关的安全数据，但巨大商业利益和公众健康之间的矛盾仍迫使真相被公开，一般民众也因此普遍对基改食品存有疑虑。19于是农药制造商们不约而同地设法證明其产品的安全性，藉此规范了农药的常规及正常。然而，探用一般现代饮食的人，仍无法避免吸收到蔬果中所含的数种有毒物质的残留物，亦从未有人对这种毒性混合物所累积的影响进行研究。
虽然现况灰暗，但仍未到尽头。从小产量开始，近年有机蔬果的产量已按倍数成长，让觉醒的消费者可食用到无毒的产品。有机食物，生长于用傅统方式施肥的土壤上，此种土壤含有维持人体良好健康状态时所需的矿物质、微量元素、酶和维生素。这就是为何为了要达到治瘉的效果，葛森病人必须只用有机农产品的原因。现代饮食所造成的恶性循环已陈述狗了。某些以含毒量高且缺乏营养的食物——特别是「快餐——维生的人，常出现头痛、关节炎、失眼、抑郁症、经常性感冒、感染、消化不良及更多健康问题。于是他们服用非处方药物，及医生处方的止痛药、安眠药、抗抑郁药及其它舒缓症状的药物，但全都只是治标不治本。因为所有的药物都具有毒性20，长远来看，人体的防禦系统会逐渐降低以至完全崩溃的地步。变质的土壤及疾病之间的关系不但十分明显，且相当沉痛。
药物医生首要职责之一就是教育大众不要吃药。
——威廉·奥斯勒爵士（Sir William Osler），1848-1919年，医学历史家（Medical Historian)，被誉为：「该年代最具影响力的医生」
现代医药有过半以上可丢出窗外，估计只有鸟儿才会吃。
——梅轩·菲舍尔医生（Dr.M.H.Fischer,MD）
药物能治百病A pill for every ill，这句说话总结了我们依赖药物的泛滥情况，已变成了日常生活的一部分。只要我们打开电视机或收音机，就可以听到无止境又反覆的药物宣傅，还有治撩各类疾病新药上市的广告。一如以往，有关每个药物的多种有害副作用，在广告中永远都是快速读过且毫不强调。虽然如此，这种否认风险的手法并非每次都成功：2004年底，制药业巨头默沙东制药有限公司（Merck & Co.,Inc.)被揭露涉入一宗有关关节炎药物VIOXX的丑闻。21一开始，默沙束公司就公开承认，全世界因服食这个药物，因副作用影响而在服后2至3年内死亡的人数约有16,000人，所以他们将VIOXX从市场上下架。值得关注的是，默沙束公司已多年在《美国药典》(Physicians’Desk Reference，简称PDR）22中警告服用这种药物的副作用是「会致命。随后调查进一步扩大，默沙东公司最终被迫承认，约有55,000人因服用此关节炎止痛药而死亡。真正可取的事实，是美国食品药物管理局（FDA-U.S.Food and Drug Administration）邀请默沙东公司，将这个致命的药物重新推出市场，并声称它的好处远胜过其风险。
另一种被民众过度服用的药物是利他能绽（Ritalin），已成为患有注意力缺乏症（ADHD)儿童们的指定药物。《美国药典》会列出及说明所有市面上医生处方的药物，书中明确指出六岁以下儿童禁止服用此药，因为会出现下列副作用：抑制生长丶引发食欲不振丶腹痛、体重下降、失眠及视力障碍。24（书中未提及青少年因服食利他能绽而导致他杀及自杀的案例。）
尽管发出了警告，医生仍然向儿童处方「利他能」，有些甚至只有2岁及4岁，这种药物极易上瘾，药瘾会造成最重的疏离症状。彼特·伯金医生(Peter R.Breggin,MD），国际精神病学和心理学研究中心主任，出版一本名为《Talking Back to Ritalin》（反驳利他能）的书。这本书列出很多科学研究，全被利他能的倡导者置之不理。书中写道：利他能不会修正生化学失衡——只会引发失衡。甚至有些證据可显示，利他能会导致儿童的大脑和其功能的永久性损害。26不难想像利他能对整个发展中的人体和未成熟的防禦系统会造成什么样的损害。在写这本书时，已有超过五百万名的美国儿童正在服用利他能。27真不敢想像15年后他们的健康状况会怎样？（请参考第七章〈现代文明疾病〉之「过动症」章节，第129页。)
从滥用药物的整体来看，真正的问题在于，药物只是抑制症状，治漂不治本，让人可在服药后继续如往常般生活，至少维持一段时间。但药物从未将疼痛或疾病背后的真正病因根治。健康问题持续恶化；被药物掩饰后变得更难诊断。由于人体是个不可分割的整体，药物的毒性不仅影响了肝脏——连带心脏、肺部、肾脏，以及消化系统也遭殃——人体的防禦系统也跟著减弱。
因为所有的药物都有毒性28，所以建议葛森病患们要远离药物，但抗生素除外。虽然现代临床医学上普遍滥用抗生素已削弱了人体的免疫系统，且反相增强了细菌的抵抗力，但葛森病患们偶尔仍需要服用抗生素。我们必须谨记，癌症患者本身的免疫系统极度虚弱，否则他们不会罹患癌症。但在停用任何处方药之前，请务必先咨询您的医生。因为贸然中断某些处方药物是有危险性的。
由于免疫系统无法在几星期或几个月内完成重建（可能需要9至12个月），为了避免急性感染，有时服用抗生素是必要的。在牙科方面，建议谨遵牙医指示的剂量服用抗生素。抗生素也会用来预防感冒和病毒型流感。当然，抗生素不会杀死病毒；但是，它们能够帮助控制感染——以防止身体在虚弱的情况下让病菌有机可乘。若病人对毒性较低的抗生素，青黴素（盘尼西林penicillin）不会药物过敏的话，在治疗感冒时会使用到它。否则，就需要根据特定感染的情况选择合适的抗生素。一般来说，在不增加剂量的情况下，可加入一片阿司匹林、一片500毫克的维生素C，以及50毫克的烟酸(niacin），舆抗生素饼服，药效将会大幅增强。
当我们瞭解过度用药会导致全身性的最重害时，就会明白所谓的休閒式药物（毒品）是何等的威胁。青少年——或年轻人，将这些毒品当成糖果般随意吸食，这些毒品使人上瘾，最终摧毁生命。除了所有现代生活方式的有害成分之外，为了好玩吸食这些药物，很有可能就是压垮身体防禦系统的最后一根稻草。
食品添加剂
有种健康饮食方式，叫做「石器时代饮食」，也就是：只吃什么都没去掉，什么都没添加，如果不马上吃下就会壤掉的食物。29“Eat only foodsfrom which nothing has been removed, to which nothing has been added, andwhich would go bad if you didn't eat it immediately.”」，但在今日地球上的任何一间超市中，要找到这类食物是非常困难的。超市中一座座由食品工业生产的叠得像寺庙的食品——除非超市中设有专门的有机蔬果区——却恰恰与上述规则完全相反。
添加剂的使用情沉非常普遍，目前大约有4,000多种30，使用它们的唯一目的，就是尽管食物原料品质低劣，工厂制造出的食物仍旧外观新鲜，口感美味，保鲜期更长，因此利润更高。食品化学的发展技术纯熟，几乎可仿造出任何天然的风味或气味，但它们却不能愚弄人体机制对这些「仿冒品」做出该有的生物反应。因为这些仿冒品只提供了身体不同的毒素，而不是必需的营养素。
最广泛使用的添加剂包括亚硝酸钠（sodium nitrite)、糖精（saccharin）、咖啡因（caffeine）、蔗糖聚酯（Olestra)—一种食用油的替代品、人工色素（artificial colorings)和香料(flavorings)、抗氧化剂（antioxidants)、乳化剂(emulsifiers)、增味剂(flavor enhancers)、增稠剂(thickening agents)、代糖阿斯巴甜（Aspartame)、反式脂肪(transfats)以及味精（MSG)—另外还有不利于健康的糖、盐和脂肪。这些添加剂会引起多种过敏反应、例如疲累丶行为问题丶情猪波动等，长期使用后甚至可能导致心脏病和癌症。
代糖阿斯巴甜（Aspartame)
代糖阿斯巴甜—市面上以多种品牌出售，NutraSweet、Spoonful°、neotame和Canderel®——值得特别审查，因为目前超过5,000多种食物31中都添加了这种物质，包括碳酸饮料、果酱丶早餐麦片、维他命，日常饮食和糖尿病患者的食物。阿斯巴甜不含卡路里，因此吸引了关心体重的甜点爱好者。阿斯巴甜在美国研制，起初是用作溃疡药物，但由于美国食品药物管理局（FDA）考虑到人体摄取后的不安全性，故禁止该药物上市，时间长达8年。32不过，经过制造商多年的游说，在1980年初，FDA忽视科学家们的疑虑33，将阿斯巴甜正式批准为食品添加剂。
阿斯巴甜含有6种化学物质，包括甲醇（methanol)、木醇(woodalcohol)，木醇是种累积性毒药，之后会转化成甲醛（formaldehyde)，一种已知的致癌物质（carcinogen)34；哌嗪二酮（DKP-diketopiperazine)，在动物实验中已證实可引发脑癌35；以及会令人产生最重神经问题的苯丙氨酸(phenylalanine)。36至于阿斯巴甜宣称能够帮助人们控制体重，但在美国、英国和其它国家随处可见超重及痴肥的人们，此现象却舆此说法自相矛盾。
更令人担忧的是，大量食用阿斯巴甜，如：低糖汽水的消费者，会发生酷似以下疾病的反应：多发性硬化症（Multiple sclerosis)、忧郁症（Depression）、糖尿病（Diabetes）、淋巴瘤（Lymphoma）、关节炎(Arthritis)、老年痴呆症（Alzheimer’s Disease)、恐慌症（Panic attacks)、癫瘸（Epilepsy/seizures)、帕金森症（Parkinson’s Disease)，以及甲状腺功能低下症（Hypothyroidism）等。糖尿病专家，罗伯茨医生（H.J.Roberts,MD），在棕榈滩医学研究所（The Palm Beach Institute)创造了一个新名词阿斯巴甜症（Aspartame Disease)37来涵盖其患者的病理状况。他有近2/3的患者，只要戒食阿斯巴甜后，健康状况就会好转。
味精（Monosodium Glutamate）
食物增味剂味精（MSG-monosodium glutamate)，本身是无味的，是日本一位食品化学家于1907年时发明。味精在最初期时，是种天然的氨基酸——谷氨酸（glutamate）的盐衍生物，这种物质在每一种动植物中都可以找到。最终，转变成味精，被广泛用于各种快餐当中——从汤料丶罐头肉汁丶沙拉酱，冷冻食品，洋芋片，到全球连锁的快餐店。(在食品标签上，味精往往隐藏在水解植物蛋白质（Hydrolyzed Vegetable Protein）这一名司背后。)
发现滥用味精问题的是约翰·埃尔伯（John E.Erb），他于加拿大安大略省沃特卢大学（University of Waterloo）担任研究助理。当时他发现实验室用于研究动物肥胖问题的白老鼠，必须在出生后没多久被注射味精（MSG）才能增肥。38在自然状态下，齧齿动物是无法变肥的。只有在注射味精后刺激胰腺分泌出3倍的胰岛素时，白老鼠们才会变肥。增肥后，这类老鼠就是已知的用味精处理过的老鼠（MSG-Treated rats)」。
除了应用于实验室研究外，味精也因为其易上瘾的效果，被食品制造商及餐饮业加入人类的食品中。早在1978年，味精就被科学證明是一种会上瘾的物质。39自从食品制造商公开游说使用味精的目的是为了增添食欲后40，此增味剂显然在今日肥胖症的流行中扮演了主要的角色。很多人受苦于味精的岩重副作用，这些副作用包括，头痛丶心悸、呕吐、恶心丶麻木、胸痛、睡意、脸部压力及体力衰退。这些副作用之中，有部分被称为「中国餐馆综合症（Chinese restaurant syndrome）」。
约翰·埃尔伯在《The slow poisoning of America》41一书中总结了他的研究结果，这本书详细说明了食品添加剂产业中的多种有害活动。虽然味精的危害在近几十年已广泛为人所知，但美国食品药物管理局（FDA）始终没有规范出食品中可添加味精分量的限制。
结构改变的食品
反式脂肪（Transfats）反式脂肪（Transfats)被誉为世界上最不健康的食物，及/或被称为「心脏病发小方瑰（heart attack in a box)，这种无处不在的食物成分，是由氢化植物油提炼而出，可将液体转为固体。反式脂肪，或氢化植物油（HVO-hydrogenated vegetable oils）众所皆知会增加低密度脂蛋白（LDL-low-density lipoprotein)，也就是「壤胆固醇」，同时降低高密度脂蛋白（HDL-high-density lipoprotein)，即好胆固醇」。反式脂肪使脂肪沉积在动脉，导致消化系统失调，且降低必要的维生素与矿物质的吸收率。
将植物油加热至相当高温时，反式脂肪便会产生，转变成固体后被用于人造奶油、糕点、糕饼、派、冰淇淋，和数不清的即食食品中。（广告商宣称，由葵花籽油制炼的人造奶油，比一般奶油对心脏的健康更有益，不知情的消费者往往跌入这个陷阱；从未怀疑为何金黄色的液态油变成了雪白色的固体。）
氢化油脂（Hydrogenated fat）很便宜，没有味道且可以确保延长食品的保质期，因此很受食品工业的青睐。不过，最近有證据显示反式脂肪不但不能保护心脏，反而会损害心脏。其本质有毒，会导致肥胖甚至与某些癌症有关系。哈佛公共卫生学院（The Harvard School of Public Health）对18,555名尝试怀孕的健康女性进行了长期研究，结果显示从反式脂肪中每增加2%的卡路里摄取量，此名女性不孕的风险即增加73%。
英国反式脂肪专家，亚历克斯·理查森医生（Alex Richardson,MD)评论说：反式脂肪有毒，根本不应出现在我们的饮食中，无任何證据显示其对健康有益，反而有很多已知的有害影响。43于2003年，世界街生粗织（WHO）建议反式脂肪的摄取量，不可超过1%的总能量摄取量44。在英国，所有大型的连锁超市均已承诺，在他们自营品牌的食品和饮料中会尽快禁用氢化植物油。
哈佛公共衡生学院估计在美国每年至少有3万人或是10万人——死于心血管疾病，都是因食用含有氢化植物油（HVO）的即食食品而致命。46美国营养学家，玛丽·爱妮格（Mary Enig）曾发表声明，反式脂肪会扰乱身体的细胞功能，削弱其清除废物和毒素的能力。47从而导致心脏病、糖尿病、癌症、免疫力低下和肥胖症等。
值得高兴的是，根据美国政府的规则，自2006年1月开始，所有食品制造商都必须在其食品中标明反式脂肪的含量。48有些制造商已开始停用反式脂肪。英国土壤协会(The British Soil Association)，也是英国有机运动的旗舰，最近已宣布所有的食品添加剂，包括反式脂肪、味精和阿斯巴甜，绝对禁止使用于任何有机食品中。
要排除这些和无数其它有害添加剂的唯一途径，就是避免食用所有工厂制造的加工食品；选择麻烦但健康的饮食习惯，只食用新鲜丶有机的天然食物；并减少到餐厅用膳的次数至只是偶尔外食。
充满添加剂的垃圾食品不仅伤害身体，还会触发反社会行为，威力惊人。来自美国加州和英国的研究人员，对监狱中的青少年罪犯进行了几项实验，在几个月时间内给他们服用含有维他命，矿物质和人体必需脂肪酸的补充品，然后观察他们的行为。研究发现在2个国家之中，轻微罪行下降了33%；严重罪行，包括暴力行为也下降了37%至38%。50从监狱当中的调查情况来看，明显地，很多反社会行为都可归咎于有害的食品添加剂——这是另一个避免各种垃圾食品的有力论点。
氟化物
在破壤人体防禦系统的众多因素中，氟化物（fuoride）值得特别注意。虽然昂贵的牙齿保健使用它是为了商业利益，但事实上氟化物是一种非常危险的毒药。它的毒性同等于含有少量的铅（lead）、水银（mercury）、铍(beryllium）和砷/砒霜(arsenic)的工业弃料。51美国政府以改善儿童牙齿健康为由，强制性提高饮水中的含氟量，但常识告诉我们，缺少氟化物并不会造成口腔的健康问题，主要原因是不健康的饮食习惯，口腔衡生不足，及太多甜食。根据某些专家提出的说法52，氟化物只能够保护5岁以下儿童的牙齿健康。由于这个年龄组别的人口只估总人口数的极小比例，因此要将这个高度争议性的化学物质强制在所有人身上，不论是年龄组别或口腔状况，都是站不住脚的。
此外，有證据53显示氟化物并不能持久地改善儿童的牙齿健康。相反地，每8名儿童之中就有一名会氟中毒，导致牙齿斑驳变色。54根据美国2003年发布的资料显示，尽管水中及牙膏已加氟，仍有超过一半年龄介乎6到8岁的儿童，以及2/3的15岁青少年，都承受著龋齿（俗称蛀牙）的痛苦。55同时，长期摄入氟化物会增加罹癌风险丶髋部骨折丶骨质疏松、肾脏病变，甚至先天缺陷的风险。
已故的迪安·伯克医生（Dean Burk，MD)，曾于美国癌症研究学院（U.S.National Cancer Institute-NCI)）担任总化验师超过30年，他说：「氟化物使人罹患癌症而死亡的比例，比其它化学物质更多更快。57根据一项长达17年的研究，美国癌症研究学院发现，随著氟化物的提升，罹患口腔癌及骨肉瘤的机率也随之成长。骨肉瘤是一种很罕见的骨癌，一般只在年轻男士身上发生。58研究发现，在过去10年内罹患口腔癌和骨肉瘤的增长数据，舆自来水和牙膏中的氟化物，及氟化钠致癌之间的调查结果一致，可见氟化物和这雨种癌症之间的显著关系。
即使美国癌症研究学院对氟化物的毒性做出结论，但支持氟化物的阵营却竭尽所能地掩盖和否认其害处。于2006年期间，一位在哈佛牙医学院就读的研究生伊莉斯·贝丝（Elise B.Bassin)，撰写了一篇有关氟化物的研究论文，却被贾斯特·道格拉斯教授（Professor Chester Douglass)隐瞒了长达4年的时间。当此篇密而不宣的研究被揭发时，引起科学家们的一片哗然。在贝丝2001年的论文中，讨论了氟化物与癌症之间的关系，特别是出现在年轻男性身上的骨肉瘤——即是骨癌。
当贝丝的研究最终在2006年5月公布后，真相引起了研究人员的惊愕，虽然如此，但哈佛大学竟然免除了道格拉斯教授不当行为和利益冲突所应有的徽治，纵使他是牙膏产业（即氟化物主要使用者）广为人知的受薪顾问。60多达500封抗议信寄到哈佛大学的校长博克（Bok)那儿，其中一封是来自森姆·爱波斯坦教授（Samuel Epstein)，他是癌症预防联盟的主席（Chairman of the Cancer Prevention Coalition)，他愤怒地要求「就这个非常反常的行动，给予一个群细和最密的解释。°1在本文写作之时，这个问题尚未解决。
类似事件不胜枚举，在在显露出既得利益者为了保护其有利可图的产品，不择手段，甚至罔顾公众的健康。关于「宣称」氟化物无害的真相，我们只能透过牙膏标签上的警语猜测：请置于6岁以下儿童接触不到的地方。如在刷牙时不慎吞食，请立即求诊或联络毒物控制中心。年龄介于2到6岁的幼儿：仅使用豌豆般大小的分量，并监督小童的刷牙及漱口情况，以尽量避免吞食。
很多牙膏品牌、婴儿配方和商业用饮料都会使用含氟水。因此，我们必须十分小心，全面禁用这类产品。
尼古丁和酒精
吸烟危害健康是长久以来众所周知的事，但习惯依然存在。瘾君子利用香烟提神或减压。不管哪一种，其效果短暂，故需要持续吸烟，因此这种连环吸成为自毁的习惯。
烟草的主要活性成分是尼古丁（nicotine)，权威说明为「毒性最强和最易上瘾的有毒物质之一，毒性的快速等同于氰化物(cyanide)。62然而尼古丁并不是吸烟的唯一有害产品。吸烟过程中产生的焦油最终会导致肺气肿和癌症。63瘾君子却以为只是损害肺部而已。
香烟所含的有毒物质会遍及全身，损壤所有器官。例如，瘾君子罹患膀胱癌的机会，比非吸烟者更常见。64也有充分證据證明来自家庭成员和同事们「二手烟」对身体的危害。65今日社会已接受吸烟为一种社交习惯，但事实上其最重地攻著我们的防禦系统。
同样情形适用于酒精，偶尔小酌才理想。酗酒会导致慢性酒精中毒。酒精的毒性会伤害脑部，对肝脏更甚，且会导致胃炎、胰腺炎、癫痫和精神错乱。在极端的情况下，还会导致肝硬化和死亡。66由于肝脏是人体的关键器官，所以显而易见地，酗酒的破壤力道为整个人体。
化妆品
舆尼古丁和酒精这类强烈有毒的物质相比，化妆品似乎不应列于黑名单上。毕竟，几千年以来，化妆品都是用来增添美貌和魅力的；考古学家在远古的皇家遗址和寺庙中，发现很多远古遗留的珍贵油膏，乳液及彩妆品。
然而，现今的化妆品，截然不同于古巴比伦和古埃及时纯天然的成分。它们包含很多令人震惊的成分，很多都含有毒性，例如：广泛的甲苯酸酯类（Parabens)。十二烷基硫酸盐钠（Sodium lauryl sulphate用于清洗车库地板和去除机油）、二恶英（dioxins 疑似致癌物质）和甲醛（formaldehyde 一种高度刺激性的有毒物质）。由于所有毒素都会攻破身体的防禦系统，因此清除日常生活中所有毒素的来源，包含毒性丰富的化妆品是合理的。
事实上，喷或擦在皮肤上的物质，高达60%都会被迅速吸收并直接进入血液中。西医就是利用这一点，通常是止痛药，用贴片的方式将药物送到血液中。粉底、面霜、油膏、喷雾剂和香水也以同样方式快速地进入人体。估计每位女性每年通过淋浴用品和化妆品吸收近2公斤的化学物质。67更糟的是，这些透过皮肤吸收的物质，包括致癌物，会绕过身体的代谢系统，无法被分解或中和。(我们经常告诫葛森的女性病患：不要把你不会吃喝的东西涂在皮肤上或嘴唇上！但是我们有个小小的妥协：眉笔是允许的。）
其中风险最高的「打扮物质就是腋下止汗剂。几乎所有品牌的腋下止汗剂都含铝，一种极度有害的元素68，别忘了，腋下有很多淋巴腺，直接将吸收的有毒物质送到淋巴系统。即使那些完全不含毒素及号称有机的产品，都应该避免使用，因为会阻碍身体尝试以出汗进行排毒！
进行密集疗程的病患常在夜间盗汗，这代表著身体利用休息期间努力排毒。若认为腋下出汗不礼貌，而使用止汗霜，喷雾剂或除臭膏来掩饰汗臭，其实是扭曲的想法；有些健康的人在热天或做运动出汗时也会使用止汗用品。不论哪种情况，都是岩重的错误。因为当身体企图通过汗腺排毒时，过程不可被中断或阻碍。
使用止汗剂阻断腋下排汗，会强迫毒素回流至胸部和肩膀附近的淋巴系统，增加罹患乳癌的风险，甚至男性也无可倖免。69自从男性的美容用品普及化后，男性乳癌的病例也跟著递增。可以假设这种现象始于男性养成使用腋下止汗剂的习惯所造成的。
那要如何解决出汗的问题呢？首要的规则就是避免有毒的（如，非有机的）食物和饮料，所以人体不用辛苦地排除毒性残留物。肥皂和水是最好的清洁用品。正常的汗水是无臭的，不需用到化学用品来清除。
爽身粉也应禁用，除了堵塞毛孔之外，有研究发现婴儿吸入后会导致肺癌。70而女性应用在生殖器的部位会罹患卵巢癌。
另一种剧毒物质是男性和女性使用的各色染发剂。我们的头皮布满了血管，所以不管涂抹什么，都很快地被吸收进血液中。大部分的染发剂是剧毒的。72即使近年出产，主要成分是无毒的植物原料，也会将外来物质带入体内。因此葛森疗法病患禁用任何染发剂，且只能使用最温和的洗发精。同时也建议避免使用香水，因为香水含有合成芳香剂，但可以使用稀释过的纯甘油（不含玫瑰水的）来滋润乾燥的皮肤。男性病患则避免使用胡后水及刮胡泡或刮胡凝胶。
市面上有些柔软无毒，纯天然成分制造的化妆品和美容用品，康复者及未进行葛森疗程的人可使用。在购买之前，需用心搜寻并仔细阅读包装上的小标签。为了保护自己的健康，一些麻烦的细节是不可避免的。
疫苗接种
疫苗可以救命，也可以致命。疫苗的故事要追溯至英藉医生爱德华·詹纳（Edward Jenner,MD，1749-1823年）的研究上。他观察到染上牛痘的挤奶工，病情只属于轻微，之后还对天花免疫。藉此他得出一个结论：「轻微的疾病会使人产生免疫力，以对抗更最重的疾病。73这个结论是正确的，但之后尝试获得相同结果时，并未考虑到那些挤奶工很年轻且估计是健康的人，所以他们的免疫系统能做出反应。自此之后，许多世代的儿童都会接种天花疫苗；80年代之前，医疗当局宣布天花已被完全消减。
多年以来，美国儿童在更年幼时就接种白喉、百日咳、破伤风的三合一疫苗（Diphtheria-Pertussis-Tetanus“DPT”）。已故的罗伯特·孟德尔森医生（Robert S.Mendelsohn,MD，1926-1988年），是美国儿科协会会长（American Pediatric Society）和芝加哥儿科医院（Chicago PediatricHospital)的前院长。他一直反对婴儿接种疫苗，亦从未停止作出警告，因为许多婴儿接种疫苗后出现永久性损伤，包括相当多的脑部受捐案例。罗伯特注意到一项研究，位于雷诺（Reno）的内华达医学院的威廉·图许医生（Dr.William Torch），曾通报103名死于婴儿猝死症（Sudden Infant DeathSyndrome SIDS）的婴儿中，有三分之二在死亡前的3星期内曾接种过DPT疫苗，大部分接种不到一天就死亡。
1994年一项调查指出，和未接种过百日咳疫苗的儿童相比，已接种过的儿童，被诊断患有气喘（一种与婴儿猝死症相似的呼吸系统疾病）竟高出5倍。另一研究也发现，婴儿在接种DPT疫苗后3天之内，死亡率比正常情况高出8倍。76当日本禁止2岁以下的儿童接种疫苗后，他们的婴儿猝死症问题就几乎消失。7由于DPT接种造成太多损害和死亡，生产疫苗的药厂被迫面对大量诉讼。最终，美国政府不得不保證DPT疫苗的安全性。
到现在，美国仍旧在接种DPT疫苗。其实是毫无科学根据的，由于婴儿尚未有他们自己的免疫系统，因此无法对疫苗作出反应。婴儿出生时就有来自母体约6个月的免疫力，但儿科医生仍然持续对2至3个月大的初生婴儿注射DPT疫苗。明显地，此举会影响孩童日后免疫系统的自然发展。
在英国，对于麻疹（measles）、腮腺炎（mumps）、风疹（rubella）等疫苗的安全性问题一直都有强烈的争议，此疫苗惯例接种于婴儿身上，有些医生声称，接种后有可能导致自闭症和肠道疾病79——无奈，医疗当局岩词反对。80在美国，于新生婴儿和儿童身上注射含有硫柳汞（thimerosal）（乙基汞ethyl mercury）的疫苗，已引发激烈的辩论。因为接种后很多青少年出现自闭症、语言迟缓和抽搐症状，疫苗中的汞毒，和美国整体人口数中高比例的精神和免疫失调的问题也有关81。
到目前为止，所有小儿科惯例接种的疫苗，出厂时都有雨种：不含硫柳汞或含少量的硫柳汞。总而言之，许多有关惯例接种疫苗的问题仍然悬而未决。
一如以往，看似有价值的医疗创新，结果总是出现相当大的缺点。一般而言，强烈的化学介入，不管是食品添加剂、药物或是环境毒素——都会削弱身体的天然防禦系统，从而引发最重疾病。因此有必要通过葛森疗法来重建，下几章中我们将详细说明有关方法。
电磁场
每个生物体都被自己的电磁场环绕著——一种肉眼看不见，但可测出的辐射能量。数百万年以来，生物的磁场都未受干扰。在十九世纪末期，英国发明了第一盏白炽电灯泡，随后是美国。随著电灯的发明，电力成为日常生活中的必需品，使用率以倍数增长。
今日，地球上所有人口都曝露于不同程度的电磁场中。电灯、电视、收音机、电冰箱、微波炉、电脑以及近年来的手机，全都在释放著肉眼看不见的电磁波。再把天然的地发性辐射加入这些家中电器设备，说我们活在电子浓雾中，或认为其必定对人体有害及影响身心健康，也绝非誇大其辞。
全球手机用户逐日增加，基地台如雨后春笋般地出现以服务这些用户。到目前为止，政府部门宣称住在基地台附近的民众，并不会有任何健康上的风险。82但情况却并非如此，有关不同群集的疾病报告，主要是癌症，睡眠障碍、头痛、皮肤疹、心悸和眩量等症状83，肇因皆是住家附近最新架设的基地台。84有些科学家同意大众的疑虑。举例，雨次提名诺贝尔奖的罗伯特·贝克尔医生（Robert O.Becker,MD），称增值扩散的电磁场为「地球上最大的环境污染元素」。85世界衡生组织（WHO）和欧盟议会（Europeanparliament）已针对电磁场86对环境的影响展开讨论。
应用预防法则，若有疑问，就千万别做，我们要尽可能减少无孔不入的电子烟雾对身体的风险。手机应尽量减少使用，使用完应立即关机，即使关机后也不要靠近身体。若情况允许，应尽量使用免提装置，避免头部和身体接触手机。
除了手机之外，建议于夜间睡眠时，不要将任何的电子设备放近床头，以避免整晚曝露于辐射当中。所有不使用的电子设备都应关机，避免开启待机状态。一些常见的室内植物（例如：百合）可吸收有害辐射87，应该大量准备并置于家中。
压力：内在的敌人
除了外界有害因素攻击身体的防禦系统之外，还有一个自创的内在敌人，即是压力，这点必须重视。现代人生活步调匆忙急躁，有压力变成理所当然的事，然而一直到二十世纪前半，压力才被重视。
一名出生于匈牙利的磔出内分泌医生，汉斯·赛尔耶（Hans Selye，MD，1907-1982年），当时他感到疑惑，为何有如此多的人出现一种他称为亚健康的状态，亚健康即是无病，但也不健康，且缺乏活力。他最终确定是压力造成的，他的定义：「压力是身体对任何需求所做出的无特异性反应，愉快或失落的情绪可能是原因，也可能是结果。如何处理此情绪，决定了你能否成功地适应变化。88换言之，压力本身并不是壤事。相反地，再次引述自赛尔耶，「一般认为，生物体需要某种程度的压力来维持身心健康。然而，……系统无法处理的过度压力，会产生病理变化。
问题在于，现代人类面对真实或虚构的危险时，舆史前人类遇到长毛象或敌人，会使用打火石斧头(做出攻击时无异，生理本能反应为：对抗或逃跑，此反应会刺激人体爆发能量以对抗袭击者或以高速逃跑。惊慌的反应迫使垂体肾上腺皮质系统做出反应，产生重要的荷尔蒙来对抗或逃跑。于是心跳加速丶血糖升高，瞳孔扩张令视觉更清晰，及减缓消化速度将能量转移到四肢。肾上腺素和皮质醇快速进入系统。但当击退敌人或逃离到安全地点后，这些变化就会自动消失。
当今的威胁主要来自非暴力因素，而这些挑战会导致挫折，生闷气或压抑聚张等无处可发的情绪。毕竟，我们不能得罪吹毛求疵的老闆，或逃离令人疯狂的大塞车，所以人体停留在不自然的兴奋状态。与史前的山顶洞人一样，现代人同样要经历惊慌、反抗，到最终筋疲力竭3个阶段。在适当时，压力造成荷尔蒙变化，会引发各种疾病，包括高血压（hypertension）、心脏冠状动脉血塞(coronary thrombosis)、90脑溢血(brain hemorrhage)、胃病（gastric)或十二指肠溃疡（duodenal ulcers)、91动脉硬化症（arterio-sclerosis)92关节炎(arthritis)、肾脏病(kidney disease)及过敏(allergicreactions)。93除了以上的病症外，还会削弱人体的免疫系统，而我们知道那有多危险。
几乎每个人一生中都会经历数不清的巨大压力。如，生意失败、经济问题、巨额债务、离婚、家人生病或失业等。人们通常的回应是，延长工时、狂吃垃圾食品和不健康的零食、失眠时服用安眠药和「提神药来应付新的一天、喝更多的咖啡，酒，及抽更多的香烟，这些习惯全都会加速致病。然而，这是人们回应压力的做法，不是压力本身引起的一连串问题。尤其当我们面对的是像赛尔耶医生的其中一位「亚健康」患者，其肝脏状况本来就有问题了，身体其它部分也中毒及营养不良时，压力和其所引发的后果，就会如同谚语，压断骆驼背的最后一根稻草（last straw that breaks the camel'sback)」。
在多个破壤身体防禦系统的因素中，压力必得囊括其中，并且要慎重处理。松弛法、瑜伽、呼吸运动和心理咨询，均可帮助人体重新调整在遇到人生中无法避免的混乱后，所做出的自发性抵挡深度损害的反应。（参考第廿七章〈克服压力和紧张〉，第285页）再结合一些优质营养，就有可能出现像赛尔耶医生建议的理想模式，「无苦难的压力。
