人体的防禦系统

人体就像一个奇妙又充满生命力的精密乐器，零件与零件间互相紧密串连，缺一不可。由千亿个细胞组成的人体，每个细胞都蕴藏著自己的智慧、功能和位置。若说人体是生命的奇迹，其潜能离被我们充分理解仍差之甚远，绝对完全不誇张。尽管高科技研究急速发展，科学家们也才刚开始从细胞层面上揭开生命体其浩瀚无垠的复杂性。

人体，为了生存舆维持自我平衡的状态（又称动态平衡DynamicEquilibrium），在给予适当的条件舆功能时，会自行调节。在此状态下，人体组织维持其稳定性，同时适应著不断变化的环境。一旦这种稳定状态濒临危险时，多个体内的防禦系统便一触即发，立即付诸行动。下一节我们将深入探讨这些复杂的系统。

免疫系统

自然界数以万计生物体的循环生态，是一物剋一物的。这也适用于每天曝露于被各式各样细菌、病毒和寄生虫攻击的风险的人体。人体的主要防护者是免疫系统，近年来透过许多「增强免疫系统」保健食品的宣传，已获得大众的公认。不管这些保健食品是否有效，消费者在购买这类药物时，对免疫系统的结构或位置仍一无所知——这个问题相当值得关注。

免疫系统不是单一器官，也不是单一腺体；它其实遍布于身体各处。数个器官（例如肝脏、脑部及胰腺)，由于他们太重要了，所以有自己的免疫机制—网状内皮租织系统（Reticuloendothelial System)——为他们提供了额外的保护。

免疫系统当中还有负责将过量的液体，从体内组织输送到血液中的淋巴系统。淋巴是种稻草色液体，内含对抗发炎的细胞。正常人体的淋巴系统有700多个节点，遍布于身体各个部位。不同于血液，是通过心脏这个帮浦进行全身循环，淋巴则是透过肌肉的活动在体内流动。

然而，淋巴系统的主要基本元件位于骨髓，即白血球形成之处。当白血球从骨髓中被释出时，其实尚未成熟。有些会到胸腺，在那里成熟，变成T淋巴细胞；有些会到脾脏和淋巴组织，发育成B淋巴细胞。这些不同类型的细胞，全都会吞噬细菌、病毒、恶性细胞或有毒物质，毁灭或以其它方式中和它们。

如同人体中的其它部分一样，免疫系统也是由需要营养的细胞所组成。这些细胞需要充足的矿物质、酶（酵素）和维生素来维持，但必须是天然的形式才容易被吸收。药丸及成药无法满足这项需求；有时候这些加工过的保健品甚至完全无法被身体吸收。事实上，人体需要的是新鲜、有活力的有机物质来滋养，及维持此重要的生命保护系统。

酶（酵素）系统

酶，又称酵素，外界对其认知只是略懂皮毛。根据权威单位的定义，酶是一种复杂的蛋白质，能够在其它物质中诱导化学催化作用，但自己则保留不变。人体内进行的一切活动，如：呼吸以供应氧气到血液中，消化后将已消化的食物结合氧气转化成能量——数百种类似这样的生理活动过程都需要酶的参与。

人体必须自我制造酶，因为身体无法利用生食或动物制品内的酶。为了制造数百种体内需要的酶，人体的器官系统需要特定的矿物质作为催化剂。(催化剂是一种加速反应的物质，同时自己维持不变。）

人体是如何制造酶的？研究员迪克森（Dixon）和韦伯（Webb）2曾进行一项群细的研究。他们发现大部分的酶，均需要钾来作为催化剂，而钠则扮演著酶的抑制剂（即一种抑制物质）。由于酶在温度高于华氏140度（摄氏60度）的情况下就会遭到破壤，因此身体无法从熟食或加工食品中摄取酶。如果人体无法摄取新鲜的有生命的营养，例如葛森疗法中所提供的养分，岩重的健康问题就会出现。这项研究结果在那些身体已亮起红灯，例如消化不良、食欲不振、便秘丶腹泻、胀气的病患身上更被验證。这些病患的胰腺酶未执行攻击肿瘤组织的工作，氧化酶未制造足够的能量…等等，皆由于缺乏酶所造成的。

酶（酵素）——尤其是胰酵素，之所以可在消化食物的同时，进行攻击和破壤肿瘤组织，全因它们可辨别肿瘤细胞，将它们视为需要被消灭的「外来物」。然而，这种酵素的基本功能是消化蛋白质。由于一般饮食中的动物性蛋白质含量偏高，所以大部分的胰酵素便忙于消化食物中的蛋白质，而极少部分（如果还有剩的话），才会用来摧毁肿瘤组织，后果即是肿瘤的生长和扩散。而病患缺少胰酵素的原因，是因为他们的器官已经无法正常运作了。在葛森医师的著作《A Cancer Therapy:Results of 50 Cases》第129页中曾提到：因为胰脏已中毒，所以停止或减少分泌各种酵素，如：胰蛋白酶、脂肪酶丶及淀粉酶。

明显地，酶的活性不足是病患的主要问题之一，尤其是癌症患者，这个问题必须克服。解决之道即是为病人提供无毒、新鲜的有机食品，并通过咖啡灌肠加速病患们密集的排毒。除此之外，补充病患额外剂量的消化和胰酵素，配合高含氧成分的新鲜蔬果汁，都是完整的葛森疗程中不可或缺的组合。

荷尔蒙系统

荷尔蒙于特定腺体内产生后，直接被释放至血液中，所以也被称为内分泌（即无管）腺体。大多数人提到荷尔蒙时，总会联想到性功能，但其实荷尔蒙在人体内还扮演了许多其它的重要角色(例如胰岛素、甲状腺素和肾上腺素等）。荷尔蒙，特别是甲状腺素和肾上腺素，作用是调节人体整个的新陈代谢。

甲状腺非常值得我们关注，它是免疫系统中一个非常重要的部分。甲状腺的众多功能中，有项是调节体温，包括发烧。当细菌和病毒入侵人体时，免疫系统便产生多馀的热量来作出反应，也就是发烧。我们必须谨记，大部分的细菌和病毒，甚至肿瘤组织，都无法承受健康细胞可轻易忍受的持续升温。因此，功能良好的甲状腺有助于恢复健康，碘的补充可让甲状腺生产其非常重要的荷尔蒙——甲状腺素。

不幸地，近代碘的补充最重不足。日常用水中所含的氯会轻易将碘从甲状腺中移除。氟化物，一种非常危险的毒素4，破壤程度比氯更强劲，可以完全阻碍碘发挥作用。此外，经过商业化耕种后，土壤里含碘量不足，进而产生缺碘的植物性食品。

认知到此问题，很多国家的政府强制规定食盐中必须添加碘，因为既然一般大众摄取大量的盐，藉此多少也会摄取到一些碘。然而，高盐的食用习惯引发健康问题已是众所皆知的事，所以事实上政府相关单位并不鼓励多用盐5，导致的结果就是，有良好饮食习惯的人出现了最重缺碘的情况。

其它酶抑制剂还包括食品添加剂，如防腐剂、乳化剂、食用色素，人工调味料和很多所谓的食物美化剂，还有我们的食品供应链中被加入的杀虫剂和其它剧毒的农业。部分杀虫剂残留物已被證实会抑制男性的精子。6荷尔蒙系统，做为人体防禦系统的重要部分之一，本身也受到最重攻击。

重要器官

某些器官（如肝脏、胰脏丶肺部丶肾脏丶心脏和大脑）都属于「重要」器官。虽然这些器官很重要，但不应就此否定其它器官的重要性，例如：大肠！相同理论也适用于小肠、骨髓、脾脏——甚至也属于免疫系统一部分的盲肠。事实上，体内所有的器官都重要。

因此，在疗瘉的过程中，调理整个人体系统是极重要的。由于肝脏在疗瘉过程中扮演著主要的角色，因此葛森疗法特别著重于重建肝脏功能，并且要在最短时间内彻底完成。肝脏是一个非常神奇的器官，是体内唯一一个在被部分切除后，仍能再生和再长的器官。肝脏参舆体内大部分的系统活动；所有生理活动从开始到结束都在此进行。肝脏经常被形容为排毒器官，事实的确如此。肝脏有很多功能——就算没有几百种，也有数十种——即使现代医学的高科技设施也无法确认。

根据葛森医师的说法，肝细胞的更新，每一代约需5周的时间。他假设可能得需要12至15代新的肝细胞，来形成一个全新而又健康的肝脏。为此，他制定了一个为期18个月的疗程，以便充分治疗和重建癌症末期病人的肝脏，甚至治疗整个内脏系统。遗憾的是，这个模式已不够有效。

过去50多年来，由于环境的恶化和食物供应问题，现代人的健康状况，与葛森医师年代所治疗的病患相比，受损程度更恶化。更最重的是，部分患者在选择葛森疗法前已进行过化疗，这代表著他们的系统更加被摧残。所以今日的患者需要接受为期2年——并非以往18个月的疗程——来完全恢复健康；之前做过化疗的病患，则需更长时间来排毒和撩瘉。

矿物质的平衡

要维持人体功能正常运作，及强健的防禦系统，人体需要大量的——约52种或更多的矿物质。此项需求在葛森疗法中，是透过由肥沃土壤栽种出的食材所榨出的大量新鲜有机蔬果汁充分达到。然而，葛森医师也体认到，钠和钾这两种矿物质，是导致人体矿物质失衡的主要元素。

经过百万年的演化，人体已进化为「钾动物」，日常饮食需要约90%的钾及10%的钠——此比率约相当于天然新鲜的有机蔬食。可惜，现代饮食的平均含量却完全偏离这个比例；相反地含有过量的钠，因此必须被人体排泄掉。正如迪克森和章伯7所形容的，过量的钠为酶抑制剂。同时亦被證实会刺激肿瘤生长，并进一步引发水肿8，因为人体会将钠与水结合以减低其毒性。

葛森医师为了挽救这种情况，在病患的菜单中加入了大量的钾——在疗程一开始的2至3个星期内，除了每日含钾量丰富的有机天然饮食之外，还每天额外补充最多达40茶匙的10%的钾溶液。这个分量可立即舒缓水肿、腹水和疼痛。他还注意到若加入其它矿物质，如镁（magnesium）、钙(calcium）和铁(iron），会干扰病患的矿物质平衡，反而会损害健康。葛森医师强烈反对将钙加入饮食中。

葛森医师更与他的好友，资深生物化学家鲁道夫·凯勒9(Rudolf Keller)—共同发现钙属于钠矿物质的组别，会刺激肿瘤生长。即便因为肿瘤组织所引发的岩重骨质毁壤，或骨质疏松症，只要探用葛森疗法——透过其高标准的平衡矿物质——即能达到重建骨质的目标。鉴于这些理由，便很容易理解，矿物质的平衡，是组成人体防禦系统的重要部分之一。