认清敌人

葛森疗法面对健康和疾病的态度，与传统西医程序有很大差异，因此要完全理解其基本原理，才能掌握疗法之精髓。一旦彻底瞭解后，葛森疗法的理论与实践就会变得十分明确，深奥的逻辑也逐渐明朗。

事实上，很多经由葛森康复的病患都坦承，当他们的健康亮起红灯，生命危在旦夕时，选择葛森疗法的原因正是因为疗法合乎逻辑，并且瘫有令人信服的成功治瘉率。

葛森疗法的目标是根治疾病的起因，并非其症状。疗法的聚焦点在危及人体健康的雨大敌人上：有毒物质和缺乏营养。雨者都是违反大自然定律和错误的生活方式所致；在某种程度上，与现代西方饮食和被污染的大环境有关。让我们进一步分析各点。

毒素

空气——是人类生存的必备条件——现实生活中却受到各种形式的污染，如车辆排放出的废气丶从轮胎飞溅出的隐形微粒沾黏于肺部丶天空降下的飞机燃料残留物、以及数不清的从工厂烟囟冒出的工业有毒废气，或是社区乾洗设施排出的废气。

水——另一个人类生存的必备条件——一同样无可倖免地，也遭到氯和氟化物，及广泛类型药物之残留物的污染，而此污染是现代所有的水净化技术都无法排除的（蒸馏法例外）。除此之外，河流和湖泊也受到工业和农业用水的污染。

近代大环境又多增加了一项污染源——围绕在我们四周的持续增强的隐形电磁辐射（electrosmog）。室内环境的辐射源为电视机丶冰箱丶电脑、微波炉及手机等电子产品。如果人体的自然磁场受到干扰，会导致健康受捐。1发射手机信号的基地台，为户外场所的辐射源，可导致岩重的健康问题：研究證明，居住在新架设的手机信号基地台附近，易罹患各式各样的疾病，尤其是癌症。（见第五章〈体内防禦系统的全线崩溃〉）

植物将肥沃土壤中的矿物质及营养素转化成人体可吸收的养分，可惜商业化农业探用了剧毒的杀虫剂、杀菌剂、除草剂和其他化学物质，在农作物被收成之后，留在植物上的毒素却变成我们的食物。

这些化学药剂，很多是系统性的毒素(即渗透于植物中，用水也无法清洗掉）。除非我们只吃有机栽种的植物，否则我们每天摄取的大量混合式化学农药，其所累积的影响从未经过测试。

在食品进行加工的过程中，会大量使用化学添加物，这些添加物大部分都是不安全的。3厂商的目的是无限期延长食品的保存期限，让食品的包装更吸引人，并且以人造调味料取代加工过程中流失的天然原味。讽刺的是，这个过程被命名为美化食物，以为厂商创造最高利润为宗旨，完全与健康的营养无关。

食品添加剂的危险性应该透明化，事实上我们日常饮食中的罪魁祸首就是盐（钠）——一种无可避免的物质。虽然政府部门已发出过度用盐的警告4，但在西方国家中，盐的摄取量仍是惊人地高。盐会导致水分停滞在人体细胞中，进而造成水肿。同时为肾脏带来不必要的负担、提升血压、抑制味觉，让人觉得需要更多的盐，食物才会美味，并会干扰消化过程。除此之外，盐也在细胞性活动中扮演著危险角色，进而引发癌症，稍后我们会进一步讨论。

由于肉类已成为现代饮食之中有价值的标志，所以当你学到，其实过量的动物性蛋白质对身体来说是毒素时，你可能会相当讶异。但事实上，人类体内颇长的肠道，不是为负荷高动物性蛋白质的饮食而设计的。(相反地，肉食性动物的肠道，如狮子和其他大型猫科动物，其肠道很短——因此在消化肉类后的废物可被快速代谢掉。）适合人类理想的饮食应该以植物为主，辅以最低量的动物性蛋白质；可惜，现今人类的饮食方式却完全背道而驰。

人们终其一生，会变得愈来愈能消化动物性蛋白质。这些消化不良的，和未被完全分解的碎渣便沉积在体内，逐渐变成毒素。几乎所有的肉类、家禽及乳制品都含有动物性脂肪，随著身体的老化，及身体的酵素无法有效地正常运作时，这些脂肪也会愈来愈难被充分消化。另外，食用性动物是被荷尔蒙、抗生素和合成性生长激素喂大的。无论它们被逼服食什么，都会残留在肉类、蛋类及乳制品中，最后成为我们餐桌上的菜肴，为我们体内已日积月累，不知不觉中摄取的许多毒素，再增添一笔。

人体为了自卫，会尝试摆脱掉所有的有害物质。不幸的是，除了要处理大量毒素的负担之外，人体也面对了因缺乏营养而衍生的问题。

缺乏营养

如同毒素，第二个对良好健康造成危害的敌人也始于土壤。150多年前时，商用化农业使用人造肥料的情况已急剧成长，提供土壤3种主要矿物质：氮（nitrogen)丶磷(phosphorus)和钾(potassium)。但没有提供50多种可保持土壤健康丶肥沃及富含酵素的重要元素与矿物质，更缺乏提供象徵了自然施肥，腐植质丰富的土地的微生物群。结果，这些贫瘠的土壤只能生产缺乏完整矿物质及重要元素的植物，这些营养不良的植物，变成我们日常食用的营养缺乏的食物。

更进一步地，食品在被加工过程中，无法避免的高温和防腐剂，经过所有罐装、瓶装丶盒装丶熏制丶腌渍、樽装及其他防腐技术后，食物中仅存的营养价值也被消耗殆尽。

这些加工食物缺乏维他命及酵素，特别是酵素，对强健的消化功能非常重要，它们在超过华氏140°F(摄氏60°℃）的高温时会被完全破壤，只能从新鲜的水果及生菜沙拉中摄取。然而，很少有人会摄取足够的酵素来维持健康状态。

读到这里，大家应该已很清楚危害健康的雨大主要敌人——有毒物质和缺乏营养，也是葛森疗法尝试解决的首要难题——这雨大敌人已累积成一个恶性循环。因为如果食物含有真正丰富的营养，身体自然可以对抗毒素，可惜事与愿违。恶性循环的后果，就是身体退化的过程加速，开启了岩重的慢性病之门。显然地，需要解决掉健康的两大敌人，才可启动身体的自瘉力和重建身体的自然防禦系统；以下的章节将会一一详细说明。