A first-rate soup is more creative than a second-rate painting.一流的汤比二流的绘画有创意。
——Abraham Maslow 亚伯拉罕·马斯洛
假设你的厨房现在已为葛森式治撩做好准备，全副武装了，你也从家中清除了所有的禁食项目和禁用物品，那么，此刻是瞭解准备葛森饮食此重要任务的时候了。规则很简单，但必须最格遵守，以确保最佳结果。
所有食物都必须是有机及新鲜的。最理想的情况，是从自家的有机花园里探收新鲜且生意盎然的食材。不幸的是，这点在现实生活中很难达成，所以我们必须妥协。于是频繁地探买沙拉和蔬菜，每次只购买少量，就不必长时间地储存食材，为次佳的做法。蘋果、梨丶柳丁及根茎类蔬菜可储存较长的时间，品质上也不会有太大损失。
基本步骤
准备食物的重要基本规则如下：
①只可以使用有机蔬果，因为系统性的农药会进入被喷洒的蔬果细胞内部，是无法清洗掉的。另外，有机蔬果，其营养价值远高于非有机蔬果。所有的食物都必须谨慎准备，以尽可能地保留住营养。
②烹饪必须要用低温慢煮；高温会改变蔬菜中的营养，而导致较难吸收。蔬果不可削皮，因为有价值的营养都在皮内或皮下，因此只能以清水冲洗或用刷子彻底刷洗。除了马铃薯、玉米和甜菜根需在滚水中煮熟外，所有的蔬菜都必须以最少的水量或者希波克拉底汤汤底来烹饪。（见「特制汤：希波克拉底汤，第190页）。或是将切片的洋蒽和番茄铺在锅底释出足够的水分，以防止蔬菜烧焦。但请谨记，在你切开蔬菜或水果时，氧化反应随之发生，营养也跟著流失；因此，只在当你准备好要烹饪时，再切蔬果吧。
③食物必须美味，种类丰富，变化多，以猕补葛森餐和所谓的正常西方饮食的大不同。菜色多样化能帮助提升食欲，也能供给身体治瘉时所需的大量矿物质和微量元素。别忘了觉上的赏心悦目！特别是沙拉，可在混合的绿色叶菜上洒上切碎的番茄和各种颜色的甜椒，再加上白萝萄和一点韭菜，就能十分诱人。(更多的方法见第三十章〈食谱〉，第330页）
在餐桌上摆放一小瓶花，会像变魔术般地使餐点变得更加美味。
葛森饮食在生食和熟食之间维持著良好的平衡。病患们可能会认为，葛森餐的主食为大量的熟食，但情况并非如此。葛森餐是以大量的生菜沙拉开始，最后以生的新鲜水果结束，同时每天13杯现榨新鲜果汁也是生的。但熟食也是有必要的。葛森医师的经验显示，若病患只吃生食和果汁，并不易消化。事实上，提供熟食增加了食物的多样化，使患者比只吃生食时吃下得更多。熟食还提供了软体物质，可促进肠胃蠕动，有助于患者消化生食和果汁。
在熟食清单中最重要的一项是「特制汤：希波克拉底汤（见第190页），它能协助肾脏排毒，在冬季时饮用特别暖心。所有的熟食都可塾胃底，帮助胃部处理大量持续饮入的果汁。病患每日消耗的熟食量约为3～4磅(1.36~1.81公斤），但在生食部分，大部分已榨成蔬果汁，每日摄取量将近20磅（约9.07公斤）！
必备的重要果汁
在葛森疗程中，只有4种果汁是所有患者都会饮用的，除了少数例外。这4种果汁为：
酸蘋果胡萝卜汁。
纯胡萝卜汁。
蔬菜绿汁。
柳橙汁。
偶尔的特殊情况时，会用另一种果汁代替。举个例子，糖尿病患者会以葡萄柚汁取代柳橙汁，因为葡萄柚汁的糖分较少；也会以蘋果汁取代柳橙汁，给不能喝橙橘类果汁的胶原性疾病患者饮用。
酸苹果胡萝卜汁
准备一颗中等尺寸的有机酸蘋果(若无酸蘋果时，以半颗中等尺寸的甜蘋果取代）和有机胡萝萄，刷洗乾净后（千万别削皮），先将蘋果碾磨成糊状，再加入胡萝卜碾磨成糊状，拌匀此果泥后，置入滤布内，以千斤顶挤压出汁一杯8盎司（约237cc）后立即喝下，若出汁未达一杯8盎司（约237cc），就再加入胡箩萄榨汁，直到满成一杯后立即喝下。
※注：酸蘋果可用史密斯老奶奶青蘋果（Granny Smith），翠玉青蘋果（Pippin)，罗马蘋果（Rome），麦金塔蘋果（Maclntosh）或当地所产的有机酸蘋果。
纯胡萝卜汁
取出有机胡萝卜，刷洗乾净后（千万别削皮）碾磨成糊状，将此果泥置入滤布内，以千斤顶挤压出一杯8盎司（约237cc）的纯胡萝卜汁后立即喝下。
蔬菜绿汁
只可以使用下列配方中的食材，尽可能地找齐全，找到几样就用几样，若找不到时也千万别用不在配方中的食材代替(如：菠菜、芹菜或羽衣甘蓝之类的）。请参考下列的比例为用量的标准，但此比例并不需要「完全精确，因为当初葛森医师知道病患在很多时候，都只能找到半数的食材。
一人份：
萝蔓（长叶）莴苣：根据莴苣的尺寸大小，取1/4到1/2个。·红（绿）散叶高苣：根据高苣的尺寸大小，取1/4到1/2个。
菊苣：根据莴苣的尺寸大小，取1/8到1/4个，或是2到3片菜叶。
紫高丽菜：2到3片。·嫩甜菜叶（甜菜根所长出的叶子）：2到3根。
牛皮菜（君达菜，又称「瑞士甜菜、「瑞士波菜」）：少许。
青椒：根据青椒的尺寸大小，取1/8到1/4颗。
西洋菜（又称水芹或豆瓣菜）：少许。
酸蘋果：一个，若使用甜蘋果，量要减半使用。
将所有食材一起研磨，碾成糊状后放到滤布上，以千斤顶挤压出一杯8盎司（约237cc）的蔬菜绿汁。此绿汁必须立即喝下，因为所含的酵素很快就会死亡。
※注意：不可将鲁格尔（Lugol's）碘剂加入蔬菜绿汁中。
柳橙汁(或葡萄柚汁)
只需一台绞刀型榨汁机，电动或手动皆可。削掉的皮千万别拿来榨汁，因为皮中所含的芳香油有害，会干摄治疗。基本单位为一杯8盎司（约237cc）。
※注意：罹患胶原性疾病的患者，禁喝柑橘类果汁及禁吃柑橘类水果。其它病患，柑橘类果汁是选择性的，每日只允许饮用一杯。柑橘类果汁可用酸蘋果胡萝卜汁取代。
每日例行餐饮
葛森病患的每日例行餐饮如下：
早餐
一大碗用蒸馏水煮的传统燕麦片（煮法请见本章189页），加入少量的蜂蜜或果乾增添甜味。(果乾需事先以冷蒸鰡水浸泡过夜，或以滚水浇淋盖过后等二小时，直到膨服。)
一杯8盎司（约237cc）的新鲜现榨柳橙汁或酸蘋果胡萝卜汁。
一些新鲜水果，或是小火慢燉后的水果。
(选择性）：一片轻烤过的无盐有机黑麦面包。
※注意：糖尿病患者禁用所有甜味剂或果乾。
午餐
一大盘拌有亚麻籽油的混合生菜沙拉（见第三十章〈食谱〉中的「亚麻籽油和柠檬汁沙拉酱食谱」，第336页）。
烤的、煮的、捣成泥的或者是其它方式烹饪的马铃薯（土豆）。
1～2种新鲜烹饪的蔬菜。
8～10盎司（约237cc～296cc）的「希波克拉底汤」
8盎司（约237cc）的酸蘋果胡萝卜汁。
甜点为生的或是小火慢燉的水果。
(选择性）：一片无盐有机黑麦面包。
晚餐
与午餐相同，但是蔬菜和甜点的种类不一样。
※注意：不论是午餐或晚餐，在病患吃完所有必食的餐点后仍然饥饿，此时可再吃一片无盐有机黑麦面包，但是千万不能把面包作为主食。葛森病患一天只允许食用二片无盐有机黑麦面包。
协助你开始的基本食谱
要瞭解群细完整的葛森食谱，请看第三十章的〈食谱〉，第330页，以下的说明仅是介绍患者每日餐饮中最基础必要的项目：
早餐
一人份：
把5盎司（约148克）的传统有机燕麦片放入12盎司（约355毫升）的冷蒸馏水中，煮至沸腾后关小火再熬煮6到8分钟，中间不时地搅拌一下。
同时，榨制柳橙汁及准备好葛医处方的营养补充品(见第十六章〈药物（营养补充品）〉，第206页）最后在煮好的燕麦片中添加浸泡过的（事先以冷蒸馏水浸泡过夜或以滚水浇淋盖过后等2小时，直到鼓起），未经硫化的果乾（如杏乾、蘋果乾、李子乾、葡萄乾和芒果乾），或是加入新鲜/燉熟的蘋果，或墩煮过的李子，也可加入当季的新鲜水果（如桃子、油桃、葡萄和梨）。禁用莓类。
病患每天允许使用的甜味剂（如蜂蜜丶枫糖浆丶喷雾乾燥法制作出的有机乾蔗糖、及未硫化过的黑糖蜜（molasses)用量都不可超过2茶匙（10公克）。
※注意：糖尿病患者禁用所有甜味剂或果乾。
午餐/晚餐
前菜～
沙拉：把各种生菜切碎，切片后混合，像是各类高苣丶红散叶高苣丶萝蔓（长叶）莴苣、菊苣，放入沙拉碗后再加进切碎的蒽、白萝萄、一点芹菜、番茄、白花菜碎花、青椒丝和西洋菜（水芹）。
沙拉酱：（见第三十章〈食谱〉中的「青柠亚麻籽油沙拉酱食谱」，第336页)，混合1大汤匙(约15毫升）的有机冷压亚麻籽油和蘋果醋或红酒醋，或柠檬汁或青柠汁后拌进沙拉中。最后加些大蒜以增添风味。
注意：疗程开始的前2周，一天2汤匙（Tablespoon）的有机冷压亚麻籽油（不含木脂素），之后减至一天1汤匙。
主食～
烤的、煮的、捣成泥的或者是其它方式烹饪的马铃薯（土豆）。
配菜：1～2种新鲜烹饪的蔬菜。
汤品～
「特制汤：希波克拉底汤（见下方）在整个治疗中需要日饮2次。为省时省力，可一次性准备雨天份（4次）。放在冰箱中留至第2天使用。
饮品～
一杯酸蘋果胡萝卜汁。
甜点～
新鲜的或是小火慢燉的水果。
（选择性）～
一片无盐有机黑麦面包。
特制汤：「希波克拉底」汤~
1个中等尺寸的芹菜根（没有时，以3~4片西洋芹菜茎取代）。
1颗中等尺寸的巴西里（荷兰芹）根（很难找到、没有可省略）。
2个小的或是1个大的西洋甜蒜（没有时，以2个小洋蒽取代）。
2个中等尺寸的洋蒽。
增添风味的大蒜（也可生榨蒜汁加入热汤中，不需煮熟）。·少许巴西里（荷兰芹）。
1.5磅（约680克）的番茄（喜欢的话可多放一点）。
1磅（约454克）马铃薯（土豆）。
蔬菜刷洗乾净后切片或是切成约1.25公分大小的方块。全放入一个大锅中，加蒸馏水至盖住蔬菜即可。开火煮至沸腾后关小火低温熬煮1.5至2个小时，直到所有蔬菜都变软。接著倒至食物碾磨机中滤掉纤维。冷却后放进冰箱。
请注意：许多香料含有很高的芳香酸，这些都是刺激物，会影响疗效。这就是为什么疗程中只允许使用下列较温和的香料，但只许使用很少量：如多香果(牙买加胡椒）丶八角丶月桂叶丶芫荽（香菜）、莳萝丶茴香丶肉豆蔻丶马郁兰（牛膝草）、迷迭香、藏红花、鼠尾草、酸模草丶香薄荷、茵陈蒿（龙蒿香草）和百里香。除此以外，韭菜、大蒜、洋蒽和巴西里（荷兰芹）可大量使用。两种花草茶——洋甘菊和薄荷——常被葛森患者使用。(细节请见第十五章〈关于灌肠〉，第198页以及第十八章〈瞭解治瘉（好转）反应〉，第218页）。
